O que é Okroshka?

Okroshka é uma sopa de legumes gelados que é uma faceta da cozinha de verão russa e ucraniana. Os ingredientes tradicionais de Okroshka incluem pepino, cebola verde e ovos cozidos, além de batatas e ervas cozidas, geralmente endro. Todos os ingredientes devem ser cortados e colocados em uma tigela rasa, depois preenchidos com Kvass, uma bebida de centeio fermentada que serve como caldo. Depois de ser refrigerado, a sopa é servida diretamente. Às vezes, não são necessárias cozinha, embora às vezes sejam adicionadas carnes grelhadas ou peixes defumados.

A sopa é simples e econômica, mas raramente é vista fora da Rússia e da Ucrânia vizinha. É baseado em produtos disponíveis localmente e geralmente é servido apenas quando o tempo está quente. A nitidez dos vegetais e as qualidades refrescantes do Kvass tornam-o um favorito para sopas russas e ucranianas nos verões bálticos sufocantes. A densidade das batatas e ovos também empresta substância e proteína.

cozinheiros costumam tomarLiberdades com seus ingredientes de Okroshka, freqüentemente usando o que for mais fresco ou está disponível. Da mesma forma, tudo o Okroshka se enquadra em três categorias principais: vegetais, carne ou peixe. Variações de vegetais podem conter pimenta ou beterraba, por exemplo, e a salsicha defumada é uma adição comum às versões de carne. Os peixes secos e salgados distinguem a categoria final. Para ser tradicional, no entanto, todas as versões devem conter pelo menos batatas, pepinos, ovos e cebola verde.

kvass é um ingrediente central das receitas mais antigas de Okroshka, mas é cada vez mais substituído. Durante o governo soviético na Rússia, o acesso ao KVass era frequentemente limitado. A bebida é apenas levemente alcoólica, mas é feita principalmente de centeio preto fermentado - o mesmo centeio usado em muitos pães russos. Quando o país enfrentou escassez de pão em nível de crise, não havia centeio disponível para a produção de Kvass.

InnovOs cozinheiros de ativos começaram a substituir o kefir, uma bebida de iogurte fermentada, que emprestou um sabor semelhante. Okroshka, com sede em iogurte, permaneceu popular mesmo depois que a bebida de centeio ficou disponível novamente. Muitos chefs russos e ucranianos modernos fazem suas sopas exclusivamente à base de laticínios. O Kefir está disponível em muitos mercados especializados em todo o mundo, mas cozinheiros fora da Rússia que desejam experimentar a sopa e não conseguem localizar a bebida pode usar iogurte diluído para um efeito semelhante.

Garnises são outra maneira de cozinhar que possa deixar sua marca em Okroshka. A sopa é comumente coberta com uma dose de creme de leite, bem como com uma pitada de endro salgado. Às vezes, um molho feito de gemas, mostarda e rábano também é misturado.