Cos'è Okroshka?
Okroshka è una zuppa vegetale fredda che è un aspetto della cucina estiva russa e ucraina. Gli ingredienti tradizionali di Okroshka includono cetriolo, cipolle verdi e uova sode, insieme a patate ed erbe bollite, di solito aneto. Tutti gli ingredienti devono essere tagliati e collocati in una ciotola poco profonda, quindi riempiti con kvass, una bevanda di segale fermentata che funge da brodo. Dopo essere stato freddo, la zuppa viene servita direttamente. Non è necessaria alcuna cottura, sebbene a volte vengano aggiunte carni grigliate o pesce affumicato.
La zuppa è semplice ed economica ma raramente è vista al di fuori della Russia e dell'Ucraina vicina. Si basa su prodotti disponibili localmente e generalmente viene servito solo quando il tempo è caldo. La freschezza delle verdure e le qualità rinfrescanti del kvass lo rendono un favorito per le zuppe russe e ucraine durante le estati baltiche afose. La densità dalle patate e dalle uova conferisce anche sostanza e proteine.
Cuochi spesso prendonoLe libertà con i loro ingredienti di Okroshka, spesso usando tutto ciò che è fresco o è a portata di mano. Allo stesso modo, tutto Okroshka rientra in tre categorie principali: verdura, carne o pesce. Le variazioni vegetali possono contenere pepe o barbabietola, ad esempio, e la salsiccia affumicata è un'aggiunta comune alle versioni di carne. Il pesce essiccato e salato distingue la categoria finale. Per essere tradizionali, tuttavia, tutte le versioni dovrebbero contenere almeno patate, cetrioli, uova e cipolla verde.
Kvass è un ingrediente centrale per le più antiche ricette di Okroshka ma è sempre più sostituita. Durante il dominio sovietico in Russia, l'accesso a Kvass era spesso limitato. La bevanda è solo leggermente alcolica ma è realizzata principalmente dalla segale nera fermentata, la stessa segale che viene utilizzata in molti pane russi. Quando il paese ha dovuto affrontare la carenza di pane a livello di crisi, non c'era segale per la produzione di KVass.
InnoveI cuochi di Ative hanno iniziato a sostituire Kefir, una bevanda a yogurt fermentata, che ha prestato un tang simile. Okroshka a base di yogurt è rimasto popolare anche dopo che la bevanda di segale è diventata nuovamente disponibile. Molti chef moderni russi e ucrani rendono le loro zuppe a base di latte esclusivamente. Kefir è disponibile in molti mercati speciali in tutto il mondo, ma cucina fuori dalla Russia che vogliono provare la zuppa e non possono individuare la bevanda può usare yogurt diluito per un effetto simile.
I contorni sono un altro modo in cui i cuochi possono lasciare il segno su Okroshka. La zuppa è comunemente condita con una cucchiaiata di panna acida e con una spolverata di aneto salato. A volte viene anche un condimento fatto di tuorli d'uovo, senape e rafano.