Co to jest Okroshka?

Okroshka to schłodzona zupa warzywna, która jest aspektem rosyjskiej i ukraińskiej kuchni letniej. Tradycyjne składniki Okroshka obejmują ogórek, zieloną cebulę i jaja na twardo, a także gotowane ziemniaki i zioła, zwykle koperkowe. Wszystkie składniki muszą zostać posiekane i umieszczone w płytkiej misce, a następnie wypełnione kvassem, sfermentowanym napojem żytni, który służy jako bulion. Po schłodzeniu zupa jest podawana bezpośrednio. Czasami dodawane są gotowanie, chociaż czasami dodawane są grillowane mięso lub wędzone ryby.

Zupa jest prosta i ekonomiczna, ale rzadko jest widoczna poza Rosją i sąsiednią Ukrainą. Opiera się na lokalnie dostępnych produktach i ogólnie jest serwowany tylko wtedy, gdy pogoda jest ciepła. Kruchość warzyw i odświeżające cechy Kvass sprawiają, że jest to ulubiony dla rosyjskich i ukraińskich zup w upalnym Bałtyckim Summers. Gęstość od ziemniaków i jaj również nadaje substancję i białko.

Często przyjmują kucharzeWolności ze składnikami Okroshka, często używając tego, co jest najświeższe lub są pod ręką. Tak samo, wszystkie Okroshka należy do trzech głównych kategorii: warzyw, mięsa lub ryb. Na przykład warianty warzywne mogą zawierać pieprz lub burak, a wędzona kiełbasa jest powszechnym dodatkiem do wersji mięsa. Suszone i solone ryby wyróżnia końcową kategorię. Aby być tradycyjnym, wszystkie wersje powinny zawierać co najmniej ziemniaki, ogórki, jaja i zieloną cebulę.

Kvass jest centralnym składnikiem najstarszych przepisów na Okroshka, ale jest taki, który jest coraz bardziej zastępowany. Podczas rządów radzieckich w Rosji dostęp do Kvass był często ograniczony. Napój jest tylko lekko alkoholikiem, ale powstaje przede wszystkim z fermentowanego czarnego żyta - tego samego żyta, który jest używany w wielu rosyjskich chlebach. Kiedy kraj stanął w obliczu niedoborów chleba na poziomie kryzysowym, do produkcji KVASS nie było dostępnego żyta.

innowacjaAtive Cooks zaczęli zastępować kefir, sfermentowany napój jogurtowy, który pożyczył podobny tang. Okroshka z jogurtu pozostała popularna, nawet po tym, jak napój żytni stał się ponownie dostępny. Wielu współczesnych rosyjskich i ukrańskich szefów kuchni robi zupy wyłącznie na bazie nabiału. Kefir jest dostępny na wielu rynkach specjalistycznych na całym świecie, ale gotuje poza Rosją, którzy chcą spróbować swoich sił w zupie i nie mogą zlokalizować napoju, może użyć rozcieńczonego jogurtu dla podobnego efektu.

Udary

to kolejny sposób, w jaki kucharze mogą pozostawić swój ślad na Okroshce. Zupa jest powszechnie zwieńczona kupą kwaśnej śmietany, a także posypaniem solonego koperku. Czasami zmieszany jest również sos wykonany z żółtka, musztardy i chrzanu.