オクロシュカとは何ですか？

オクロシュカは、ロシアとウクライナの夏の料理の側面である冷やした野菜スープです。伝統的なオクロシュカの材料には、キュウリ、緑の玉ねぎ、硬化した卵、ゆでジャガイモとハーブ、通常はディルが含まれます。すべての材料を刻んで浅いボウルに入れて、スープとして機能する発酵ライ麦飲料であるKvassで満たされている必要があります。冷やされた後、スープは直接提供されます。 グリルした肉やスモーク魚が時々追加されることもありますが、調理は必要ありません。

スープはシンプルで経済的ですが、ロシアや近隣のウクライナ以外ではめったに見られません。地元で利用可能な農産物に基づいており、一般的に天気が暖かい場合にのみ提供されます。野菜の鮮明さとKvassのさわやかな品質は、baltの夏の間でロシア語とウクライナのスープのお気に入りになります。ジャガイモと卵からの密度も物質とタンパク質を貸します。

料理人はしばしば服用しますオクロシュカの材料との自由は、頻繁に新鮮なものや手元にあるものを頻繁に使用します。 同じように、オクロシュカはすべて、野菜、肉、魚の3つの主要なカテゴリに分類されます。 たとえば、野菜のバリエーションにはコショウやビートが含まれている可能性があり、スモークソーセージは肉版によく追加されています。 乾燥魚と塩漬けの魚は、最終的なカテゴリを区別します。ただし、伝統的には、すべてのバージョンには、少なくともジャガイモ、キュウリ、卵、緑の玉ねぎが含まれている必要があります。

kvassは、最も古いオクロシュカのレシピの中心的な成分ですが、ますます置換されているレシピです。 ロシアのソビエトの支配中、KVASSへのアクセスはしばしば制限されていました。飲み物は軽度のアルコール依存症のみですが、主に発酵した黒のライ麦から作られています。これは、多くのロシアのパンで使用されている同じライ麦です。 国が危機レベルのパン不足に直面したとき、Kvass生産に利用できるライ麦はありませんでした。

イノベーションAtive Cooksは、発酵したヨーグルトドリンクであるKefirを置き換え始めました。ヨーグルトに拠点を置くオクロシュカは、ライ麦の飲み物が再び利用できるようになった後も人気を維持しました。多くの現代のロシア語とウクライナ人のシェフは、スープを乳製品ベースのみにしています。 Kefirは世界中の多くの専門市場で利用できますが、スープで手を試したいロシア以外で調理し、飲み物を見つけることができない人は、同様の効果のために希釈ヨーグルトを使用できます。

ガーニッシュは、料理人がオクロシュカにマークを残すことができる別の方法です。スープには、一般的に、サワークリームの人口と塩漬けのディルが散らばっています。時々、卵黄、マスタード、西洋わさびで作られたドレッシングも混合されています。