Co je OKroshka?
OKroshka je chlazená zeleninová polévka, která je aspektem ruské a ukrajinské letní kuchyně. Tradiční ingredience OKroshka zahrnují okurku, zelená cibule a vejce vařená tvrdě, spolu s vařenými bramborami a bylinkami, obvykle kopr. Všechny ingredience musí být nasekané a umístěny do mělké mísy, poté naplněny KVASS, fermentovaným žitným nápojem, který slouží jako vývar. Po chlazení se polévka podává přímo. Není nutné vaření, i když se někdy přidávají grilovaná masa nebo uzená ryba.
Polévka je jednoduchá a ekonomická, ale zřídka je vidět mimo Rusko a sousední Ukrajinu. Je založen na místně dostupných produktech a obecně se podává pouze tehdy, když je počasí teplé. Křupavost zeleniny a osvěžující vlastnosti KVASS z něj činí oblíbený pro ruské a ukrajinské polévky po celé pobalské léty. Hustota z brambor a vejců také propůjčují látku a bílkoviny.
kuchaři často berousvobody se svými složkami OKroshka, často používající vše, co je nejčerstvější nebo je po ruce. Stejně tak, všechny OKroshka spadá do tří hlavních kategorií: zelenina, maso nebo ryby. Zelobové variace mohou například obsahovat pepř nebo řepu a uzená klobása je běžným doplňkem k verzím masa. Poslední kategorii rozlišuje sušené a solené ryby. Aby však byly tradiční, měly by však všechny verze obsahovat alespoň brambory, okurky, vejce a zelenou cibuli.
kvass je centrální složkou nejstarších receptů OKroshka, ale je to, co je stále více nahrazeno. Během sovětské vlády v Rusku byl přístup k KVASS často omezený. Nápoj je jen mírně alkoholický, ale je vyroben především z fermentovaného černého žita - stejného žita, který se používá v mnoha ruských chlebech. Když země čelila nedostatku chleba na úrovni krize, pro výrobu KVASS nebylo k dispozici žádné žito.
InnovaAtivní kuchaři začali nahrazovat kefir, fermentovaný jogurtový nápoj, který propůjčil podobný tang. Okroshka se sídlem v jogurtu zůstal populární i poté, co byl opět k dispozici Rye Drink. Mnoho moderních ruských a ukranských kuchařů vyrábí své polévky výhradně založené na mléčných výrobcích. Kefir je k dispozici na mnoha speciálních trzích po celém světě, ale vaří se mimo Rusko, kteří chtějí vyzkoušet ruku na polévce a nemohou najít nápoj, který může použít zředěný jogurt pro podobný efekt.
Ozdoby jsou dalším způsobem, jak Cooks může nechat svou značku na Okroshku. Polévka je běžně zakončena kopečkou zakysané smetany a posypáním soleného kopru. Někdy je také smíchán obvaz z žloutků, hořčice a křenu.