Wat is Okroshka?
Okroshka is een gekoelde groentesoep die een facet is van de Russische en Oekraïense zomerkeuken. Traditionele Okroshka-ingrediënten zijn komkommer, groene uien en hardgekookte eieren, samen met gekookte aardappelen en kruiden, meestal dille. Alle ingrediënten moeten worden gehakt en in een ondiepe kom worden geplaatst, vervolgens gevuld met kvass, een gefermenteerde rogge drank die dient als een bouillon. Nadat hij gekoeld is, wordt de soep direct geserveerd. Koken is niet vereist, hoewel soms gegrild vlees of gerookte vissen worden toegevoegd.
De soep is eenvoudig en economisch, maar wordt zelden gezien buiten Rusland en het naburige Oekraïne. Het is gebaseerd op lokaal beschikbare producten en wordt over het algemeen alleen geserveerd als het weer warm is. De knapperigheid van de groenten en de verfrissende kwaliteiten van de Kvass maken het een favoriet voor Russische en Oekraïense soepen in de zinderende Baltische zomers. Dichtheid van de aardappelen en eieren geeft ook substantie en eiwitten.
koks duren vaakVrijheden met hun Okroshka -ingrediënten, vaak gebruiken wat het meest verse is of bij de hand is. Precies hetzelfde, alle Okroshka valt in drie hoofdcategorieën: groente, vlees of vis. Groentevariaties kunnen bijvoorbeeld peper of bieten bevatten en gerookte worst is een veel voorkomende toevoeging aan vleesversies. Gedroogde en gezouten vis onderscheidt de uiteindelijke categorie. Om traditioneel te zijn, moeten alle versies echter ten minste aardappelen, komkommers, eieren en groene ui bevatten.
Kvass is een centraal ingrediënt voor de oudste Okroshka -recepten, maar is er een die in toenemende mate wordt vervangen. Tijdens de Sovjetregel in Rusland was de toegang tot KVASS vaak beperkt. De drank is slechts mild alcoholisch, maar wordt voornamelijk gemaakt van gefermenteerde zwarte rogge - dezelfde rogge die in veel Russische broodjes wordt gebruikt. Toen het land van het land werd geconfronteerd met broodtekorten op crisisniveau, was er geen rogge beschikbaar voor KVASS-productie.
InnovAtive koks begonnen kefir te vervangen, een gefermenteerde yoghurtdrank, die een soortgelijke tang leende. Op yoghurt gebaseerde Okroshka bleef populair, zelfs nadat het Rye-drankje weer beschikbaar kwam. Veel moderne Russische en Oekra-koks maken hun soepen exclusief gebaseerd op zuivelproducten. Kefir is beschikbaar in veel speciaalmarkten over de hele wereld, maar kookt buiten Rusland die de soep wil proberen en de drank niet kan vinden, kan verdund yoghurt gebruiken voor een soortgelijk effect.
Garnnes zijn een andere manier dat koks hun stempel op Okroshka kunnen achterlaten. De soep wordt meestal gegarneerd met een klodder zure room en met een sprenkel van gezouten dille. Soms wordt een dressing gemaakt van eidooiers, mosterd en mierikswortel ook gemengd.