Hvad er Okroshka?

Okroshka er en kølet grøntsagssuppe, der er en facet af russisk og ukrainsk sommerkøkken. Traditionelle Okroshka-ingredienser inkluderer agurk, grønne løg og hårdkogte æg sammen med kogte kartofler og urter, normalt dild. Alle ingredienserne skal hakkes og anbringes i en lav skål, derefter fyldt med KVASS, en gæret rug -drik, der fungerer som en bouillon. Efter at være kølet, serveres suppen direkte. Der kræves ingen madlavning, selvom grillet kød eller røget fisk undertiden tilsættes.

suppen er enkel og økonomisk, men ses sjældent uden for Rusland og nabolandet Ukraine. Det er baseret på lokalt tilgængelige produkter og serveres generelt kun, når vejret er varmt. Crispness af grøntsagerne og de forfriskende egenskaber ved KVASS gør det til en favorit for russiske og ukrainske supper i hele de svulmende baltiske somre. Densitet fra kartofler og æg låner også stof og protein.

kokke tager ofteFriheder med deres Okroshka -ingredienser, der ofte bruger hvad der er friskeste eller er til rådighed. Lige det samme falder alle Okroshka i tre hovedkategorier: grøntsag, kød eller fisk. Grøntsagsvariationer kan for eksempel indeholde peber eller roer, og røget pølse er en almindelig tilføjelse til kødversioner. Tørret og saltet fisk adskiller den endelige kategori. For at være traditionel skal alle versioner dog indeholde mindst kartofler, agurker, æg og grøn løg.

Kvass er en central ingrediens til de ældste Okroshka -opskrifter, men er en, der i stigende grad erstattes. Under sovjetisk styre i Rusland var adgangen til KVASS ofte begrænset. Drikken er kun mildt alkoholiker, men fremstilles primært af fermenteret sort rug - den samme rug, der bruges i mange russiske brød. Da landet stod overfor brødmangel på kriseniveau, var der ingen rug til rådighed til KVASS-produktion.

InnovAtive Cooks begyndte at erstatte Kefir, en gæret yoghurtdrink, der lånte en lignende tang. Yoghurt-baserede Okroshka forblev populær, selv efter at rugdrikken blev tilgængelig igen. Mange moderne russiske og ukranske kokke fremstiller deres supper udelukkende mejeribaseret. Kefir fås på mange specialmarkeder over hele verden, men koger uden for Rusland, der ønsker at prøve deres hånd på suppen og ikke kan lokalisere, at drikken kan bruge fortyndet yoghurt til en lignende effekt.

Pynt er en anden måde, som Cooks kan efterlade deres præg på Okroshka. Suppen er ofte toppet med en dukke af creme fraiche såvel som med en dryss saltet dild. Nogle gange blandes en forbinding lavet af æggeblommer, sennep og peberrod også i.