Hvad er en lam gryderet?
Lam henviser til ethvert kød af kød fra en får, der er cirka mindre end 12 måneder gammel. Det har en karakteristisk, jordagtig smag sammenlignet med oksekød eller svinekød. Lam menes at parre sig godt med smagene fra oregano, mynte, kanel og hvidløg og er vist i indiske, afrikanske og middelhavsretter. En mulig måde at bruge kødet er i en lam gryderet. "Casserole" er et bredt kulinarisk udtryk, der henviser til enhver kombination af ingredienser, især protein, stivelse og grøntsager, der koges og serveres sammen i en skål.
pastitsio er en type lamgryderet, der er almindelig i græsk madlavning. Det ligner de bagt pastaretter af italiensk køkken, især lasagne, men bruger jordlam i stedet for pølsen eller malet oksekød. Pastitsio kombinerer malet lam med en tomatbaseret sauce, der er krydret med oregano og kanel, kogt penne eller anden rørformet pasta og Béchamel-sauce. Béchamel sauce er en cremet hvid sauce lavet af madlavningstogeDer er mel og smør og pisker i tung fløde eller mælk. Casserole toppes traditionelt med en revet hård ost, såsom parmesan, før bagning.
En anden type lamgryderet i Middelhavskøkken er Moussaka. Mousakka er en gryderet, der ligner Pastitsio, men består af skiver af aubergine snarere end pasta, der er lagdelt mellem en jordlamfyldning. Fadet er også toppet med Béchamelsaus og revet hård ost, før den bliver bagt.
De lammegraderoller, der tilberedes i indiske og afrikanske køkkener, bruger ofte udbenede stykker af lammekød, der er marineret med olivenolie og krydderier, såsom spidskommen, koriander og chilisauce eller karrypasta, der indeholder jordchilipeber og andre tørre krydderier blandet med væske til dannelse af en pastes. Disse typer opskrifter langsomt koger lammet over lav varme, indtil det bliver mørt, og bland derefter kødet og dets accuMuleret madlavningsjuice med det foretrukne korn, såsom ris eller couscous. På grund af den krydret karakter af de marinerende ingredienser serveres en lamgryderet lavet med en krydret marinade ofte med en mynte- og yoghurtbaseret sauce for at afkøle den.
På grund af den karakteristiske smag af lam kan nogle gryderetopskrifter anbefale at blande lammet med en anden type kød for at blødgøre smagen. Substitutionen har en tendens til at være mest almindelig i opskrifter, der bruger jordlam, fordi strukturen er mere udskiftelig med andet kød. Jordkød er ofte det primære alternativ, skønt malet svinekød eller kalkun også kan erstattes med nogle af lammet i visse opskrifter.