Hvad er New England Clam Chowder?
New England Clam Chowder er en tyk type muslingestues, der er lavet ved hjælp af en fløde eller mælkebase. Dette adskiller sig fra andre velkendte muslingekød, der har en tomat- eller bouillonbase. Som enhver, der kender Clam Chowder ved, er Clam Chowder ofte genstand for meget debat om, hvad der er det bedste eller mest autentiske. I det meste af New England-området er Chowder eller "Chow-Dah" valgte New England Clam Chowder.
Som uden tvivl den mest populære og genkendelige type chowder, går New England Clam Chowder's oprindelse tilbage til det 17. og 18. århundrede. Oprindeligt inkluderede chowder overhovedet ikke muslinger, men blev lavet ved hjælp af fisk- og fiskedele indbragt af fiskere. Til sidst blev muslinger kaldet quahogs brugt til at erstatte fisken i sugteren.
Selvom der er mange opskrifter og variationer af, hvad der gør en autentisk New England Clam Chowder, er de grundlæggende ingredienser typisk de samme. Dette inkluderer brugen af muslinger, mælk eller tung fløde, terningspotteatoer, løg og bacon eller salt svinekød. Kokke tilsætter også en fortykningsmiddel, som mel eller kiks for at få den rigtige konsistens. Oprindeligt blev cracker-lignende kiks kaldet hardtack lagdelt med ingredienserne under madlavning. Afhængig af den specifikke opskrift og personlige præference kan den gøres, så den færdige suppe er glat eller tykk.
Der er en række forskellige måder at servere New England Clam Chowder på. Det mest åbenlyse er at skyde det i en suppeskål og serveres med salt eller østerskrakkere. En anden mulighed er at skabe en brød "skål." Dette gøres ved at udhule et rundt brød med surdejbrød og fylde midten med muslingschowder. Det kan derefter serveres med de fjernede bunker af surdej på siden eller med kiks.
I USA er 21. januar en ferie kaldet National New England Clam Chowder Day. Det afholdes i fejring af denne creme-baserede musling chowder. På denne dag serverer visse restauranter ofte deres New England Clam Chowders til en særlig rabat til fejring af ferien.