Co je new England Clam Chowder?

New England Clam Cliwder je hustý typ škeble dušeného masa, který se vyrábí pomocí krémové nebo mléčné základny. To se liší od ostatních známých škeble, které mají základnu rajče nebo vývaru. Jak ví kdokoli, kdo je obeznámen s Clam Chowderem, Clam Chowder je často předmětem velké debaty o tom, která je nejlepší nebo nejvíce autentická. Ve většině oblasti Nové Anglie je Chowder nebo „Chow-Dah“ volby novou anglickou škeble.

Jako pravděpodobně nejoblíbenější a nejznámější typ polévky, původ New England Clam Chowder se datuje do 17. a 18. století. Původně, polévka vůbec nezahrnovala škeble, ale byl vyroben z ryb a rybářů přinesených rybáři. K nahrazení ryb v polévce byly nakonec použity škeble zvané quahogs.

Ačkoli existuje mnoho receptů a variací toho, co dělá autentickou novou Anglii škeble, základní složky jsou obvykle stejné. To zahrnuje použití škeble, mléka nebo silného krému, nakrájeného hrnceatoes, cibule a slanina nebo solné vepřové maso. Kuchaři také přidávají zahušťovadlo, jako je mouka nebo sušenky, aby získaly správnou konzistenci. Původně byly sušenky podobné crackerům zvaným Hardtack s ingrediencemi během vaření. V závislosti na konkrétním receptu a osobní preferenci může být vyrobena tak, aby byla hotová polévka hladká nebo robustní.

Existuje řada různých způsobů, jak sloužit Clam Cliwder z Nové Anglie. Nejzřetelnější je naběhnout do polévky a podávat se se slanými nebo ústřikovými sušenkami. Další možností je vytvořit chléb „misku“. To se provádí vyhloubením kulatého bochníku kváskového chleba a naplněním středu škeble. Poté může být podáván s odstraněnými kousky kvášení na boku nebo se sušenky.

Ve Spojených státech je 21. ledna svátek s názvem National New England Clam Chowder Day. Je držen na oslavu tohoto krémového škeble Chowder. V tento den budou některé restaurace často sloužit svým novým anglickým škeble při zvláštní slevě na oslavu dovolené.