O que é a sopa de molusco da Nova Inglaterra?

A sopa de molusco da Nova Inglaterra é um tipo grosso de ensopado de molusco que é feito com uma base de creme ou leite. Isso difere de outras peças de molusco conhecidas, que têm uma base de tomate ou caldo. Como qualquer pessoa familiarizada com o molho de molusco sabe, o molho de molusco é frequentemente um assunto de muito debate sobre qual é o melhor ou o mais autêntico. Na maior parte da área da Nova Inglaterra, a sopa, ou "Chow-dah" de escolha é a sopa de molusco da Nova Inglaterra.

Como indiscutivelmente o tipo de sopa mais popular e reconhecível, as origens de Clam Towder da Nova Inglaterra datam dos séculos XVII e XVIII. Originalmente, a sopa não incluía amêijoas, mas foi feita usando peixes e peixes trazidos pelos pescadores. Eventualmente, amêijoas chamadas quahogs foram usadas para substituir o peixe na sopa.

Embora existam muitas receitas e variações do que torna uma autêntica sopa de molusco da Nova Inglaterra, os ingredientes básicos são tipicamente os mesmos. Isso inclui o uso de amêijoas, leite ou creme de leite, panela em cubosatos, cebola e bacon ou carne de porco salgada. Os cozinheiros também adicionam um espessante, como farinha ou biscoitos para obter a consistência certa. Originalmente, biscoitos semelhantes a crackers chamados hardtack estavam em camadas com os ingredientes durante o cozimento. Dependendo da receita específica e da preferência pessoal, ela pode ser feita para que a sopa acabada seja suave ou grossa.

Existem várias maneiras diferentes de servir a sopa de molusco da Nova Inglaterra. O mais óbvio é subir em uma tigela de sopa e servir com bolachas salgadas ou ostras. Outra opção é criar um pão "tigela". Isso é feito escavando um pão redondo de pão de fermento e enchendo o centro com a sopa de molusco. Em seguida, pode ser servido com os pedaços removidos de fermento ao lado ou com biscoitos.

Nos Estados Unidos, 21 de janeiro é um feriado chamado Dia Nacional da Clawder da Nova Inglaterra. É realizado em comemoração a este Cream Chowd à base de cremeer. Nesse dia, certos restaurantes costumam servir seus chowders de molusco da Nova Inglaterra com um desconto especial em comemoração ao feriado.