Qu'est-ce que la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre?
La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est un type épais de ragoût de palourdes fabriqué à l'aide d'une base de crème ou de lait. Cela diffère des autres chowders de palourdes bien connues, qui ont une base de tomates ou de bouillon. Comme qui qui connaît la chaudrée de palourdes le sait, la chaudrée de palourdes est souvent un sujet de débat sur ce qui est le meilleur ou le plus authentique. Dans la majeure partie de la région de la Nouvelle-Angleterre, la chaudrée ou le "chow-dah" de choix est la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre.
Comme le type de chaudrée le plus populaire et le plus reconnaissable, les origines de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre remontent aux 17e et XVIIIe siècles. À l'origine, la chaudrée ne comprenait pas du tout les palourdes, mais a été fabriquée à l'aide de poissons et de pièces de poisson apportées par les pêcheurs. Finalement, des palourdes appelées quahogs ont été utilisées pour remplacer le poisson dans la chaudrée.
Bien qu'il existe de nombreuses recettes et variations de ce qui fait une chaudrée authentique en palourdes en Nouvelle-Angleterre, les ingrédients de base sont généralement les mêmes. Cela comprend l'utilisation de palourdes, de lait ou de crème épaisse, de pot en désatoes, oignons et bacon ou porc salé. Les cuisiniers ajoutent également un épaississant, comme la farine ou les biscuits pour obtenir la bonne consistance. À l'origine, des biscuits en forme de biscuits appelés hardtack ont été superposés avec les ingrédients pendant la cuisson. Selon la recette spécifique et les préférences personnelles, il peut être fait pour que la soupe finie soit lisse ou grosse.
Il existe un certain nombre de façons différentes de servir la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. Le plus évident est de le placer dans un bol à soupe et de servir avec des craquelins salants ou d'huîtres. Une autre option consiste à créer un «bol» de pain. Cela se fait en creusant une miche ronde de pain au levain et en remplissant le centre de la chaudrée de palourdes. Il peut ensuite être servi avec les morceaux retirés du levain sur le côté ou avec des craquelins.
Aux États-Unis, le 21 janvier est un jour férié appelé National New England Clam Clam Day. Il se tient pour célébrer ce chowd à la palourde à base de crèmeer. Ce jour-là, certains restaurants serviront souvent leurs chowders de palourdes de la Nouvelle-Angleterre à une remise spéciale pour célébrer les vacances.