Hva er New England Clam Chowder?
New England Clam Chowder er en tykk type muslingstuing som er laget med en krem eller melkebase. Dette skiller seg fra andre kjente muslingchowders, som har en tomat- eller buljongbunn. Som alle som er kjent med Clam Chowder vet, er Clam Chowder ofte et tema for mye debatt om hvilken som er den beste eller mest autentiske. I det meste av New England-området er Chowder eller "Chow-Dah" av valget New England Clam Chowder.
Som uten tvil den mest populære og gjenkjennelige typen chowder, dateres New England Clam Chowders opprinnelse tilbake til 1600- og 1700 -tallet. Opprinnelig inkluderte ikke chowder muslinger i det hele tatt, men ble laget med fisk og fiskedeler hentet inn av fiskere. Etter hvert ble muslinger kalt Quahogs brukt til å erstatte fisken i chowderen.
Selv om det er mange oppskrifter og varianter av hva som gjør en autentisk New England musling -chowder, er de grunnleggende ingrediensene typisk de samme. Dette inkluderer bruk av muslinger, melk eller tung krem, terninger gryteatoer, løk og bacon eller salt svinekjøtt. Kokker tilfører også et fortykningsmiddel, som mel eller kjeks for å få riktig konsistens. Opprinnelig var cracker-lignende kjeks kalt Hardtack lagdelt med ingrediensene under matlaging. Avhengig av den spesifikke oppskriften og den personlige preferansen, kan den gjøres slik at den ferdige suppen er glatt eller tykk.
Det er en rekke forskjellige måter å betjene New England Clam Chowder. Det mest åpenbare er å øse den i en suppeskål og servere med salt- eller østers kjeks. Et annet alternativ er å lage en brød "bolle." Dette gjøres ved å hule ut et rundt brød med surdeigsbrød og fylle sentrum med muslingkulderen. Den kan deretter serveres med de fjerne biter av surdeig på siden eller med kjeks.
I USA er 21. januar en ferie som heter National New England Clam Chowder Day. Det holdes i feiring av denne krembaserte musling chowder. På denne dagen vil visse restauranter ofte servere sine New England Clam Chowders med en spesiell rabatt i feiringen av ferien.