O que é uma caçarola de cordeiro?
Cordeiro refere -se a qualquer corte de carne de uma ovelha com aproximadamente menos de 12 meses de idade. Tem um sabor distinto e terroso em comparação com carne ou carne de porco. Pensa -se que o cordeiro combina bem com os sabores de orégano, hortelã, canela e alho e é apresentado em cozinhas indianas, africanas e mediterrâneas. Uma maneira possível de utilizar a carne é em uma caçarola de cordeiro. "Caçarola" é um termo culinário amplo que se refere a qualquer combinação de ingredientes, particularmente proteínas, amido e vegetais, que são cozidos e servidos juntos em um prato.
pastitsio é um tipo de caçarola de cordeiro comum na culinária grega. É semelhante aos pratos de macarrão assados da cozinha italiana, particularmente lasanha, mas usa cordeiro moído no lugar da salsicha ou carne moída. A pastitsio combina cordeiro moído com um molho à base de tomate que é temperado com orégano e canela, penne cozido ou outra massa tubular e molho bechamel. O molho bechamel é um molho branco cremoso feito cozinhando togehá farinha e manteiga e mexendo em creme de leite ou leite. A caçarola é tradicionalmente coberta com um queijo duro ralado, como parmesão, antes de assar.
Outro tipo de caçarola de cordeiro na cozinha mediterrânea é Moussaka. Mousakka é uma caçarola semelhante ao pastitsio, mas consiste em fatias de berinjela, em vez de macarrão, em camadas entre um recheio de cordeiro no solo. O prato também é coberto com molho bechamel e queijo duro ralado antes de ser assado.
As caçarolas de cordeiro que são preparadas na culinária indiana e africana geralmente usam pedaços de carne de cordeiro desossados que foram marinados com azeite e temperos, como cominho, coentro e molho de pimenta ou pasta de curry, que contém pimentões moídos e outros temperos secos misturados com líquido para formar uma pasta. Esses tipos de receitas normalmente cozinham lentamente o cordeiro em fogo baixo até ficar macio e depois misturar a carne e seu accusucos de cozinha mutados com o grão preferido, como arroz ou cuscuz. Devido à natureza picante dos ingredientes marinadores, uma caçarola de cordeiro feita com uma marinada picante é frequentemente servida com uma hortelã e molho à base de iogurte para esfriá-la.
Devido ao sabor distinto do cordeiro, algumas receitas de caçarola podem recomendar misturar o cordeiro com outro tipo de carne para suavizar o sabor. A substituição tende a ser mais comum em receitas que utilizam cordeiro moído, porque a textura é mais intercambiável com outras carnes. A carne moída é frequentemente a principal alternativa, embora a carne de porco ou a Turquia também possa ser substituída por parte do cordeiro em certas receitas.