O que é Maqluba?
Maqluba é uma caçarola palestina que é servida em muitos países do Oriente Médio. Os ingredientes podem variar de uma receita para a seguinte, mas geralmente consiste em camadas de carne, berinjela e vegetais, como couve -flor e tomate, todos cozidos sob uma camada de arroz. A palavra real "maqluba" significa "de cabeça para baixo", e é exatamente assim que a caçarola final é servida, jogando a panela de cabeça para baixo e desmolando a refeição em uma travessa. Os acompanhamentos tradicionais incluem salada de iogurte e pepino. A receita é muito versátil e pode ser feita como um único prato principal grande para muitas pessoas ou em pequenos ramekins para porções individuais.
Fazer maqluba começa com a carne. O cordeiro em cubos é frequentemente usado, embora a carne, vitela ou frango também seja encontrada no prato. Variedades vegetarianas de maqluba substituem as batatas pela carne. Em uma panela quente com óleo, a carne é rapidamente dourada para criar uma crosta e selar nos sucos; cebolasão adicionados neste momento e cozidos com a carne até que também estejam dourados. A panela está cheia de água e a carne termina cozinhando no líquido.
A berinjela é um ingrediente importante em Maqluba. Dependendo do tipo de berinjela usado, ela pode ser salgada antes de ser cozida. Permitir que fatias de berinjela se sentam com sal em sua superfície extrai a umidade da carne, o que também pode reduzir o sabor amargo associado ao vegetal. Uma vez seco e limpo de qualquer sal usado, as fatias são fritas em uma camada de óleo até que estejam douradas. Eles são drenados e secos novamente.
Outro ingrediente tradicional é a couve -flor. As florzinhas geralmente são quebradas em pedaços pequenos, regados com azeite e dispostos em uma única camada em uma assadeira. A couve -flor é assada em um forno até que desenvolva alguma cor, indicando que seus açúcares começaram a caramelizar.
Para criar a caçarola, uma panela grande é untada com manteiga, óleo ou ghee e fatias de tomate são colocadas no fundo; Isso acabará se tornando o topo durante a apresentação. Uma fina camada de arroz fica em cima dos tomates, seguida pela carne refogada. As fatias de berinjela são dispostas em cima da carne. Finalmente, o restante arroz não cozido é empilhado em cima da berinjela. A água fervente, geralmente reservada de refazer a carne, é derramada na panela e todo o prato é permitido cozinhar sobre uma chama muito baixa por uma hora ou mais, até que o arroz termine.
Quando terminar de cozinhar, a panela é invertida com uma louça por cima. O maqluba deve deslizar para fora da panela untada para o prato. Dependendo de vários fatores, as laterais da caçarola podem ter douradas durante o cozimento final. O prato pode ser servido com molho tahini , salada de pepino ou iogurte.