¿Qué es Maqluba?
maqluba es una cazuela palestina que se sirve en muchos países de todo el Medio Oriente. Los ingredientes pueden variar de una receta a la siguiente, pero generalmente consiste en capas de carne, berenjenas y verduras como coliflor y tomates, todo cocinado debajo de una capa de arroz. La palabra real "Maqluba" significa "al revés", que es exactamente como se sirve la cacerola final, volteando la olla de hornear boca abajo y sin moldear la comida en una fuente de servicio. Los acompañamientos tradicionales incluyen ensalada de yogurt y pepino. La receta es muy versátil y se puede hacer como un plato principal grande y grande para muchas personas o en pequeños moldes para porciones individuales.
hacer que Maqluba comience con la carne. A menudo se usa un cordero en cubos, aunque la ternera, la ternera o el pollo también se encuentran en el plato. Las variedades vegetarianas de Maqluba sustituyen las papas para la carne. En una sartén caliente con aceite, la carne se dora rápidamente para crear una corteza y sellar los jugos; cebollasse agregan en este punto y se cocinan con la carne hasta que también se hayan dorado. La sartén está llena de agua y la carne termina cocinando en el líquido.
La berenjena es un ingrediente importante en Maqluba. Dependiendo del tipo de berenjena utilizada, se puede saltar antes de cocinarse. Permitir rodajas de berenjena para sentarse con sal en su superficie extrae la humedad de la carne, lo que también puede reducir el sabor amargo asociado con la verdura. Una vez seco y limpiado de cualquier sal que se usara, las rodajas se fríen en una capa de aceite hasta que se hayan dorado. Diez están drenados y secos de nuevo.
Otro ingrediente tradicional es la coliflor. Los floretes generalmente se dividen en piezas del tamaño de un bocado, se rocían con aceite de oliva y se disputan en una sola capa en una bandeja para hornear. La coliflor se asa en un horno hasta que desarrolla algo de color, lo que indica que sus azúcares han comenzado a caramelizarse.
Para crear la cacerola, una sartén grande se engrasa con mantequilla, aceite o ghee y se colocan rebanadas de tomate en la parte inferior; Esto eventualmente se convertirá en la parte superior durante la presentación. Una capa delgada de arroz va encima de los tomates, seguido de la carne estofada. Las rodajas de berenjena están dispuestas sobre la carne. Finalmente, el arroz crudo restante se apila en la parte superior de la berenjena. El agua hirviendo, generalmente reservada de estofar la carne, se vierte en la sartén y se deja que todo el plato se cocine a fuego muy bajo durante una hora o más, hasta que el arroz haya terminado.
Cuando termina de cocinar, la olla está invertida con un plato para servir en la parte superior. El Maqluba debe deslizarse fuera de la sartén engrasada sobre la placa. Dependiendo de una serie de factores, los lados de la cacerola podrían haberse dorado durante la cocina final. El plato se puede servir con tahini salsa, ensalada de pepino o yogurt.