Wat is Maqluba?
Maqluba is een Palestijnse braadpan die in veel landen in het Midden -Oosten wordt bediend. De ingrediënten kunnen variëren van het ene recept tot het volgende, maar het bestaat over het algemeen uit lagen vlees, aubergine en groenten zoals bloemkool en tomaten, allemaal gekookt onder een laag rijst. Het werkelijke woord "Maqluba" betekent "ondersteboven", wat precies is hoe de uiteindelijke ban wordt geserveerd, door de bakpot ondersteboven te draaien en de maaltijd op een serveerschotel te ontkoppelen. Traditionele begeleidingen zijn onder meer yoghurt en komkommersalade. Het recept is erg veelzijdig en kan worden gemaakt als een enkel, groot hoofdgerecht voor veel mensen of in kleine ramekins voor individuele porties.
Het maken van maqluba begint met het vlees. Cubed lam wordt vaak gebruikt, hoewel rundvlees, kalfsvlees of kip ook in het gerecht wordt gevonden. Vegetarische variëteiten van Maqluba vervangen aardappelen voor het vlees. In een hete pan met olie is het vlees snel bruin om een korst te creëren en de sappen af te sluiten; uienworden op dit punt toegevoegd en gekookt met het vlees totdat ze ook bruin zijn. De pan is gevuld met water en het vlees eindigt koken in de vloeistof.
Aubergine is een belangrijk ingrediënt in Maqluba. Afhankelijk van het gebruikte type aubergine kan het worden gezouten voordat het wordt gekookt. Het toestaan van plakjes auberkant om met zout op hun oppervlak te zitten, trekt het vocht uit het vlees, wat ook de bittere smaak kan verminderen die met de groente wordt geassocieerd. Eenmaal gedroogd en gereinigd van enig gebruikte zout, worden de plakjes in een laag olie gebakken totdat ze bruin zijn. Ze zijn tien afgevoerd en opnieuw gedroogd.
Een ander traditioneel ingrediënt is bloemkool. Roosjes worden meestal onderverdeeld in hapklare stukken, besprenkeld met olijfolie en gerangschikt in een enkele laag op een bakplaat. De bloemkool is geroosterd in een oven totdat deze wat kleur ontwikkelt, wat aangeeft dat de suikers zijn begonnen te karameliseren.
<Om de ovenschotel te maken, worden een grote pan ingevet met boter, olie of ghee en plakjes tomaat onderaan geplaatst; Dit zal uiteindelijk de top worden tijdens de presentatie. Een dunne laag rijst gaat bovenop de tomaten, gevolgd door het gestoofde vlees. De plakjes aubergine zijn op het vlees gerangschikt. Ten slotte is de resterende ongekookte rijst opgestapeld op de aubergine. Kokend water, meestal gereserveerd van het stazen van het vlees, wordt in de pan gegoten en het hele gerecht mag een uur of langer over een zeer lage vlam koken, totdat de rijst is afgelopen.
Als je klaar bent met koken, is de pot omgekeerd met een serveerschaal er bovenop. De Maqluba moet uit de ingevette pan op de plaat glijden. Afhankelijk van een aantal factoren, kunnen de zijkanten van de ovenschotel tijdens de uiteindelijke koken bruin zijn. Het gerecht kan worden geserveerd met tahini saus, komkommersalade of yoghurt.