Maqlubaとは何ですか？

maqluba は、中東の多くの国で提供されるパレスチナのキャセロールです。材料はレシピから次のレシピまでさまざまですが、一般に、カリフラワーやトマトなどの肉、ナス、野菜の層で構成されており、すべてご飯の層の下で調理されています。実際の「Maqluba」という言葉は、「逆さま」を意味します。これは、ベーキングポットを逆さまにひっくり返し、食事を提供する盛り合わせにしないようにすることで、まさに最終的なキャセロールが提供される方法です。従来の伴奏には、ヨーグルトとキュウリサラダが含まれます。レシピは非常に用途が広く、多くの人にとって単一の大きなメイン料理として、または個々のサービングの小さなラメキンで作ることができます。牛肉、子牛肉、鶏肉も皿に見られるが、カブされた子羊がよく使用される。ベジタリアンの種類のマクルバは、肉のためのジャガイモを代用します。油を添えた熱い鍋では、肉がすぐに茶色になり、皮を作り、ジュースに密封します。玉ねぎこの時点で追加され、肉が茶色になるまで肉で調理されます。鍋は水で満たされ、肉は液体で調理されます。

ナスは、Maqlubaの重要な成分です。使用するナスの種類に応じて、調理する前に塩漬けすることができます。ナスのスライスを表面に塩で座らせることで、肉から水分を引き出し、野菜に関連する苦味を減らすこともできます。乾燥して使用された塩をきれいにすると、スライスは茶色になるまで油の層で揚げます。彼らは10個を排水し、再び乾燥させます。

もう1つの伝統的な成分はカリフラワーです。小花は通常、一口サイズのピースに分けられ、オリーブオイルで霧雨を降らせ、天板に単一の層に配置されます。カリフラワーは、色が発生するまでオーブンでローストされ、砂糖がカラメル化し始めたことを示しています。

キャセロールを作成するために、大きな鍋にバター、オイル、またはギーで油を塗られ、トマトのスライスが底に配置されています。これは最終的にプレゼンテーション中にトップになります。ご飯の薄い層がトマトの上にあり、その後に蒸し肉が続きます。ナスのスライスは肉の上に配置されています。最後に、残りの未調理の米はナスの上に積み上げられています。通常、肉の煮込みから予約されている沸騰したお湯が鍋に注がれ、ご飯が終わるまで皿全体が非常に低い炎の上で1時間以上調理できます。

調理が完了すると、ポットは上にサービング皿で反転します。 Maqlubaは、油を塗った鍋から板の上に滑り落ちる必要があります。多くの要因に応じて、キャセロールの側面は最終調理中に茶色になった可能性があります。皿には tahini ソース、キュウリサラダまたはヨーグルトを添えることができます。