Was ist Maqluba?
maqluba ist ein palästinensischer Auflauf, der in vielen Ländern im Nahen Osten serviert wird. Die Zutaten können von einem Rezept zum nächsten variieren, besteht jedoch im Allgemeinen aus Fleischschichten, Auberginen und Gemüse wie Blumenkohl und Tomaten, die alle unter einer Reisschicht gekocht werden. Das eigentliche Wort "Maqluba" bedeutet "verkehrt herum", genau so, wie der letzte Auflauf serviert wird, indem der Backtopf umgedreht und die Mahlzeit auf eine Servierplatte abgeklemmt wird. Zu den traditionellen Begleitungen gehören Joghurt- und Gurkensalat. Das Rezept ist sehr vielseitig und kann entweder als einzelnes, großes Hauptgericht für viele Menschen oder in kleinen Auflauflauf für einzelne Portionen hergestellt werden.
Maqluba beginnt mit dem Fleisch. Oft wird gewürztes Lamm verwendet, obwohl Rindfleisch, Kalbfleisch oder Hühnchen auch in der Schüssel gefunden werden. Vegetarische Sorten von Maqluba -Ersatzkartoffeln für das Fleisch. In einer heißen Pfanne mit Öl wird das Fleisch schnell gebräunt, um eine Kruste und eine Versiegelung in den Säften zu erzeugen. Zwiebelnwerden an diesem Punkt hinzugefügt und mit dem Fleisch gekocht, bis es auch gebräunt ist. Die Pfanne ist mit Wasser gefüllt und das Fleisch endet in der Flüssigkeit.
Aubergine ist eine wichtige Zutat in Maqluba. Abhängig von der Art der verwendeten Aubergine kann sie vor dem Kochen gesalzen werden. Das Erlauben von Auberginenscheiben mit Salz auf ihrer Oberfläche setzt die Feuchtigkeit aus dem Fleisch, was auch den bitteren Geschmack verringern kann, der mit dem Gemüse verbunden ist. Sobald die Verwendung von Salz getrocknet und gereinigt wurde, werden die Scheiben in einer Ölschicht gebraten, bis sie gebräunt sind. Sie zehn werden wieder entwässert und getrocknet.
Eine weitere traditionelle Zutat ist Blumenkohl. Blüten werden normalerweise in mundgerechte Stücke unterteilt, mit Olivenöl beträufelt und in einer einzigen Schicht auf einem Backblech angeordnet. Der Blumenkohl wird in einem Ofen geröstet, bis er etwas Farbe entwickelt, was darauf hinweist, dass der Zucker begonnen hat zu karamellisieren.
Um den Auflauf zu erzeugen, ist eine große Pfanne mit Butter, Öl oder Ghee gefettet und Tomatenscheiben werden ganz unten platziert. Dies wird schließlich während der Präsentation zum Top. Eine dünne Reisschicht liegt auf den Tomaten, gefolgt vom geschmorten Fleisch. Die Auberginenscheiben sind auf dem Fleisch angeordnet. Schließlich ist der verbleibende ungekochte Reis auf die Aubergine gestapelt. Das kochende Wasser, das normalerweise durch das Schmoren des Fleisches reserviert ist, wird in die Pfanne gegossen und das gesamte Gericht kann eine Stunde oder länger über einer sehr niedrigen Flamme kochen lassen, bis der Reis beendet ist.
Wenn das Kochen fertig ist, ist der Topf mit einem Serviergericht darüber invertiert. Die Maqluba sollte aus der gefetteten Pfanne auf die Platte rutschen. Abhängig von einer Reihe von Faktoren könnten die Seiten des Auflaufs während des endgültigen Kochens gebräunt sein. Das Gericht kann mit Tahini Sauce, Gurkensalat oder Joghurt serviert werden.