Hva er Maqluba?

Maqluba er en palestinsk gryterett som serveres i mange land i hele Midt -Østen. Ingrediensene kan variere fra en oppskrift til den neste, men den består vanligvis av lag med kjøtt, aubergine og grønnsaker som blomkål og tomater, alt kokt under et lag med ris. Det faktiske ordet "maqluba" betyr "opp ned", og det er nøyaktig hvordan den endelige gryteretten serveres, ved å snu bakepotten opp ned og fylle måltidet på et serveringsfat. Tradisjonelle akkompagnement inkluderer yoghurt og agurksalat. Oppskriften er veldig allsidig og kan lages enten som en enkelt, stor hovedrett for mange mennesker eller i små ramekins for individuelle porsjoner.

Making Maqluba begynner med kjøttet. Kubert lam brukes ofte, selv om storfekjøtt, kalvekjøtt eller kylling også finnes i retten. Vegetariske varianter av Maqluba erstatter poteter til kjøttet. I en varm panne med olje er kjøttet raskt brunet for å lage en skorpe og forsegle i saftene; løktilsettes på dette tidspunktet og tilberedt med kjøttet til de også har brunet. Pannen er fylt med vann, og kjøttet avslutter koke i væsken.

Aubergine er en viktig ingrediens i Maqluba. Avhengig av hvilken type aubergine som brukes, kan den saltes før den blir tilberedt. Å la skiver av aubergine sitte med salt på overflaten trekker ut fuktigheten fra kjøttet, noe som også kan redusere den bitre smaken forbundet med grønnsaken. Når de er tørket og rengjort av salt som ble brukt, stekes skivene i et lag med olje til de har brunet. De ti er tappet og tørket igjen.

En annen tradisjonell ingrediens er blomkål. Blomster er vanligvis brutt i biter i bittstørrelse, dryppet med olivenolje og ordnet i et enkelt lag på en stekeplate. Blomkålen stekes i en ovn til den utvikler litt farge, noe som indikerer at sukkerene har begynt å karamellisere.

For å lage gryteretten, er en stor panne smurt med smør, olje eller ghee og skiver av tomat er plassert helt på bunnen; Dette vil etter hvert bli toppen under presentasjonen. Et tynt lag med ris går på toppen av tomatene, etterfulgt av det braiserte kjøttet. Aubergineskivene er anordnet på toppen av kjøttet. Til slutt blir den gjenværende ukokte risen stablet på toppen av auberginen. Kokende vann, vanligvis reservert fra å steke kjøttet, helles i pannen og hele retten får koke over en veldig lav flamme i en time eller mer, til risen er ferdig.

Når du er ferdig matlaging, blir potten omvendt med en serveringsfat på toppen. Maqluba skal gli ut av den smurte pannen på platen. Avhengig av en rekke faktorer, kan sidene av gryteretten ha brunet under den endelige matlagingen. Retten kan serveres med tahini saus, agurksalat eller yoghurt.