Co to jest Maqluba?

Maqluba jest palestyńską zapiekanką, która jest serwowana w wielu krajach na Bliskim Wschodzie. Składniki mogą się różnić w zależności od przepisu do drugiego, ale ogólnie składają się z warstw mięsa, bakłażana i warzyw, takich jak kalafior i pomidory, wszystkie gotowane pod warstwą ryżu. Rzeczywiste słowo „Maqluba” oznacza „do góry nogami”, który jest dokładnie taki, jak podawana jest końcowa zapiekanka, przerzucając garnek do góry nogami i odrzucając posiłek na talerzu do serwowania. Tradycyjne dodatki obejmują sałatkę jogurtu i ogórków. Przepis jest bardzo wszechstronny i może być wykonany jako pojedyncze, duże danie główne dla wielu osób lub w małych ramekinach dla poszczególnych porcji.

Wykonanie Maqluba zaczyna się od mięsa. Często stosuje się jagnięcina kostki, chociaż w naczyniu występują również wołowina, cielęca lub kurczak. Wegetariańskie odmiany Maqluba zastępują ziemniaki mięsem. Na gorącej patelni z olejem mięso jest szybko zrumienione, aby stworzyć skórkę i uszczelnić soki; cebulasą dodawane w tym momencie i gotowane z mięsem, aż również się zrumienią. Patelnia jest wypełniona wodą, a mięso kończy gotowanie w płynie.

Bakłażan jest ważnym składnikiem w Maqluba. W zależności od rodzaju używanego bakłażana można go solić przed ugotowaniem. Umożliwienie plasterkom bakłażana na powierzchni wyciąga wilgoć z mięsa, co może również zmniejszyć gorzki smak związany z warzywem. Po wysuszeniu i oczyszczeniu z użytej soli, plastry są smażone w warstwie oleju, aż się zrumienią. Dziesięć jest wyczerpanych i suszonych ponownie.

Innym tradycyjnym składnikiem jest kalafior. Różyczki są zwykle rozkładane na kawałki wielkości kęsa, mżawiane oliwą z oliwek i ułożone w jedną warstwę na blasze do pieczenia. Kalafior jest pieczony w piekarniku, aż rozwinie się trochę koloru, co wskazuje, że jego cukry zaczęły karmelizować.

Aby stworzyć zapiekankę, duża patelnia jest nasmana masłem, olejem lub ghee , a plastry pomidora są umieszczane na samym dnie; To ostatecznie stanie się najlepszym podczas prezentacji. Cienka warstwa ryżu trafia na pomidory, a następnie duszone mięso. Plasterki bakłażana są ułożone na mięsie. Wreszcie pozostały niegotowany ryż jest ułożony na bakłażanie. Wrząta woda, zwykle zarezerwowana po sikaniu mięsa, jest wlewającą na patelnię, a całe danie może gotować na bardzo niskim płomieniu przez godzinę lub dłużej, aż ryż się nie skończy.

Po zakończeniu gotowania garnek jest odwrócony z naczyniem na górze. Maqluba powinna wysunąć się z nasmarowanej patelni na płytę. W zależności od wielu czynników boki zapiekanki mogły się zrumienić podczas ostatecznego gotowania. Danie można podawać z sosem tahini , sałatką z ogórka lub jogurt.