Vad är Maqluba?
maqluba är en palestinsk gryta som serveras i många länder i hela Mellanöstern. Ingredienserna kan variera från ett recept till nästa, men det består i allmänhet av lager av kött, aubergine och grönsaker som blomkål och tomater, alla kokta under ett lager ris. Det faktiska ordet "maqluba" betyder "upp och ner", vilket är exakt hur den slutliga grytan serveras, genom att vända bakpotten upp och ner och avlägsna måltiden på en serveringsfat. Traditionella ackompanjemang inkluderar yoghurt och gurka sallad. Receptet är mycket mångsidigt och kan göras antingen som en enda, stor huvudrätt för många människor eller i små ramekins för enskilda portioner.
Making Maqluba börjar med köttet. Cubed Lamb används ofta, även om nötkött, kalvkött eller kyckling också finns i skålen. Vegetariska sorter av maqluba ersätter potatis för köttet. I en varm panna med olja är köttet snabbt brunt för att skapa en skorpa och tätning i juicen; löktillsätts vid denna tidpunkt och tillagas med köttet tills de också har brunt. Pannan är fylld med vatten, och köttet slutar laga mat i vätskan.
aubergine är en viktig ingrediens i Maqluba. Beroende på vilken typ av aubergine som används kan den saltas innan den tillagas. Att tillåta skivor av aubergine att sitta med salt på ytan drar ut fukten från köttet, vilket också kan minska den bittera smaken förknippad med grönsaken. När de torkades och rengjorts av något salt som användes stekas skivorna i ett lager olja tills de har brunt. De tio är dränerade och torkas igen.
En annan traditionell ingrediens är blomkål. Floretter bryts vanligtvis i bitar av bitstorlek, drizzled med olivolja och arrangeras i ett enda skikt på en bakplåt. Blomkålen rostas i en ugn tills den utvecklar lite färg, vilket indikerar att sockerarter har börjat karamellisera.
För att skapa grytan smörjs en stor panna med smör, olja eller ghee och skivor av tomat placeras på botten; Detta kommer så småningom att bli toppen under presentationen. Ett tunt lager ris går ovanpå tomaterna, följt av det bräserade köttet. Aubergine -skivorna är arrangerade ovanpå köttet. Slutligen staplas det återstående okokta riset ovanpå aubergine. Kokande vatten, vanligtvis reserverat från att stöta köttet, hälls i pannan och hela skålen får laga mat över en mycket låg låga i en timme eller mer tills riset är klart.
När du är klar, är potten inverterad med en serveringsrätt ovanpå. Maqluba bör glida ut ur den smörda pannan på plattan. Beroende på ett antal faktorer kan sidorna på grytan ha brutit under den slutliga matlagningen. Skålen kan serveras med tahini sås, gurka sallad eller yoghurt.