Cos'è Maqluba?
Maqluba è una casseruola palestinese che viene servita in molti paesi in tutto il Medio Oriente. Gli ingredienti possono variare da una ricetta all'altra, ma generalmente consiste in strati di carne, melanzane e verdure come cavolfiore e pomodori, tutti cotti sotto uno strato di riso. La parola vera "maqluba" significa "capovolgimento", che è esattamente il modo in cui viene servita la casseruola finale, lanciando la pentola a testa in giù e senza muovere il pasto su un piatto da portata. Gli accompagnamenti tradizionali includono insalata di yogurt e cetriolo. La ricetta è molto versatile e può essere realizzata come un singolo piatto principale per molte persone o in piccoli ramekin per le singole porzioni.
La produzione di Maqluba inizia con la carne. L'agnello a cubetti viene spesso utilizzato, sebbene nel piatto si trovano anche manzo, vitello o pollo. Le varietà vegetariane di Maqluba sostituiscono le patate per la carne. In una padella calda con olio, la carne viene rapidamente dorata per creare una crosta e sigillare i succhi; cipollevengono aggiunti a questo punto e cotti con la carne fino a quando non si sono anche dorati. La padella è riempita con acqua e la carne finisce la cottura nel liquido.
Le melanzane sono un ingrediente importante in Maqluba. A seconda del tipo di melanzana utilizzata, può essere salata prima di essere cotta. Consentire alle fette di melanzane di sedersi con il sale sulla loro superficie, estrae l'umidità dalla carne, che può anche ridurre il gusto amaro associato alla verdura. Una volta essiccati e puliti da qualsiasi sale utilizzato, le fette vengono fritte in uno strato di olio fino a quando non sono dorate. Sono dieci drenati e asciugati di nuovo.
Un altro ingrediente tradizionale è il cavolfiore. Le cimette sono generalmente suddivise in pezzi di dimensioni ridotte, condite con olio d'oliva e disposte in un singolo strato su una teglia. Il cavolfiore viene arrostito in un forno fino a quando non si sviluppa un po 'di colore, indicando che i suoi zuccheri hanno iniziato a caramellare.
Per creare la casseruola, una padella grande viene ingrassata con burro, olio o ghee e le fette di pomodoro sono posizionate sul fondo; Questo alla fine diventerà il top durante la presentazione. Un sottile strato di riso va sopra i pomodori, seguito dalla carne brasata. Le fette di melanzane sono disposte sopra la carne. Infine, il restante riso crudo è ammucchiato sopra le melanzane. L'acqua bollente, solitamente riservata dal brasatura della carne, viene versata nella padella e l'intero piatto può cucinare su una fiamma molto bassa per un'ora o più, fino al termine del riso.
Quando è finito di cucinare, la pentola viene invertita con un piatto da portata in cima. Il Maqluba dovrebbe scivolare fuori dalla padella unta sul piatto. A seconda di una serie di fattori, i lati della casseruola potrebbero essersi dorati durante la cottura finale. Il piatto può essere servito con tahini salsa, insalata di cetriolo o yogurt.