Co je to Maqluba?

Maqluba je palestinský kastrol, který se podává v mnoha zemích po celém Středním východě. Složky se mohou lišit od jednoho receptu k dalšímu, ale obecně se skládá z vrstev masa, lilku a zeleniny, jako je květák a rajčata, všechny vařené pod vrstvou rýže. Skutečné slovo „maqluba“ znamená „vzhůru nohama“, což je přesně to, jak se podává konečný kastrol, převrácením pekáče vzhůru nohama a rozdrcení jídla na servírovací talíř. Tradiční doprovody zahrnují jogurt a salát okurky. Recept je velmi všestranný a lze jej vyrobit jako jediné velké hlavní jídlo pro mnoho lidí, nebo v malých Ramekins pro jednotlivé porce.

Vytváření maqluba začíná masem. Často se používá krychle jehněčího jehněčího, i když v misce se nacházejí také hovězí, telecí maso nebo kuře. Vegetariánské odrůdy Maqluba náhradní brambory za maso. V horké pánvi s olejem je maso rychle zhnědlé, aby vytvořilo kůru a utěsnění šťáv; cibulejsou v tomto bodě přidány a vaří se s masem, dokud také nezhnědne. Pána je naplněna vodou a maso končí vařením v tekutině.

Lilek je důležitou složkou v Maqlubě. V závislosti na typu použitého lilku může být před vařením soleno. Umožnění plátků lilku sedět se solí na jejich povrchu vytáhne vlhkost z masa, což také může snížit hořkou chuť spojenou s zeleninou. Po sušení a vyčištění z jakékoli použité soli jsou plátky smaženy ve vrstvě oleje, dokud nezhnědlo. Deset jsou znovu vyčerpaní a vysušeny.

Další tradiční složkou je květák. Květiny jsou obvykle rozděleny do kousků velikosti kousnutí, pokapané olivovým olejem a uspořádány v jedné vrstvě na plech. Květák se peče v troubě, dokud nevyvine nějakou barvu, což naznačuje, že jeho cukry začaly karamelizovat.

Pro vytvoření kastrolu je velká pánev namazána máslem, olejem nebo ghee a plátky rajčat jsou umístěny na samém dnu; To se nakonec během prezentace stane vrcholem. Na rajčatech jde tenká vrstva rýže, následovaná dušeným masem. Plátky lilku jsou uspořádány na vrcholu masa. Nakonec se zbývající nevařená rýže nashromáždí na lilku. Vřelé vody, obvykle vyhrazené z dušování masa, se nalije do pánve a celé jídlo se nechá vařit přes velmi nízký plamen na hodinu nebo více, dokud rýže nedokončí.

Při vaření je hrnec obrácen servírovací miskou nahoře. Maqluba by se měla vysunout z namazané pánve na talíř. V závislosti na několika faktorech by se strany kastrolu během konečného vaření mohly zhnědnout. Jídlo lze podávat s tahini omáčkou, okurkovým salátem nebo jogurtem