Qu'est-ce que Maqluba?
Maqluba est une casserole palestinienne qui est servie dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Les ingrédients peuvent varier d'une recette à l'autre, mais il se compose généralement de couches de viande, d'aubergines et de légumes tels que le chou-fleur et les tomates, tous cuits sous une couche de riz. Le mot réel "Maqluba" signifie "à l'envers", ce qui est exactement ainsi que la casserole finale est servie, en renversant le pot à la mode à l'envers et en déclenchant le repas sur un plateau de service. Les accompagnements traditionnels comprennent le yaourt et la salade de concombre. La recette est très polyvalente et peut être faite soit comme un grand plat principal pour de nombreuses personnes, soit dans de petits ramekins pour des portions individuelles.
La fabrication de maqluba commence par la viande. L'agneau en cube est souvent utilisé, bien que le bœuf, le veau ou le poulet se trouvent également dans le plat. Variétés végétariennes de pommes de terre substitut à maqluba pour la viande. Dans une poêle chaude avec de l'huile, la viande est rapidement dorée pour créer une croûte et sceller dans le jus; oignonssont ajoutés à ce stade et cuits avec la viande jusqu'à ce qu'ils aient également dûré. La casserole est remplie d'eau et la viande termine la cuisson dans le liquide.
Les aubergines sont un ingrédient important de Maqluba. Selon le type d'aubergine utilisé, il peut être salé avant d'être cuit. Permettre aux tranches d'aubergines de s'asseoir avec du sel sur leur surface tire l'humidité de la chair, ce qui peut également réduire le goût amer associé au légume. Une fois séchés et nettoyés de tout sel utilisé, les tranches sont frites dans une couche d'huile jusqu'à ce qu'elles aient brouillées. Ils sont à nouveau drainés et séchés.
Un autre ingrédient traditionnel est le chou-fleur. Les fleurons sont généralement divisés en morceaux de la taille d'une bouchée, arrosés d'huile d'olive et disposés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Le chou-fleur est rôti dans un four jusqu'à ce qu'il développe une certaine couleur, indiquant que ses sucres ont commencé à caraméliser.
Pour créer la casserole, une grande poêle est graissée avec du beurre, de l'huile ou du ghee et des tranches de tomate sont placées en bas; Cela deviendra finalement le sommet lors de la présentation. Une fine couche de riz va sur les tomates, suivie de la viande braisée. Les tranches d'aubergines sont disposées sur le dessus de la viande. Enfin, le riz non cuit restant est empilé sur l'aubergine. L'eau bouillante, généralement réservée en braisant la viande, est versée dans la poêle et le plat entier est autorisé à cuire sur une flamme très faible pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que le riz ait fini.
Lors de la cuisson terminée, le pot est inversé avec un plat de service sur le dessus. Le maqluba doit glisser hors de la casserole graissée sur la plaque. Selon un certain nombre de facteurs, les côtés de la casserole pourraient avoir doré lors de la cuisson finale. Le plat peut être servi avec tahini sauce, salade de concombre ou yaourt.