Hvad er Maqluba?
Maqluba er en palæstinensisk gryderet, der serveres i mange lande i hele Mellemøsten. Ingredienserne kan variere fra den ene opskrift til den næste, men den består generelt af lag af kød, aubergine og grøntsager såsom blomkål og tomater, alt sammen kogt under et lag med ris. Det egentlige ord "Maqluba" betyder "på hovedet", hvilket er nøjagtigt, hvordan den endelige gryderet serveres, ved at vende bagning af gryderen på hovedet og uudvikle måltidet på et serveringsfad. Traditionelle akkompagnement inkluderer yoghurt og agurksalat. Opskriften er meget alsidig og kan fremstilles enten som en enkelt, stor hovedret for mange mennesker eller i små ramekins til individuelle portioner.
At få Maqluba begynder med kødet. Cubed Lamb bruges ofte, selvom oksekød, kalvekød eller kylling også findes i skålen. Vegetariske sorter af Maqluba erstatter kartofler til kødet. I en varm gryde med olie brunes kødet hurtigt for at skabe en skorpe og forsegle i safterne; løgtilføjes på dette tidspunkt og koges med kødet, indtil de også har brunet. Gryden er fyldt med vand, og kødet afslutter madlavning i væsken.
Aubergine er en vigtig ingrediens i Maqluba. Afhængig af den anvendte type aubergine, kan den saltes, før den koges. At tillade skiver af aubergine at sidde med salt på deres overflade trækker fugtigheden ud fra kødet, hvilket også kan reducere den bitre smag, der er forbundet med grøntsagen. Når de først var tørret og renset af ethvert salt, der blev anvendt, stegt skiverne i et lag olie, indtil de har brunet. De ti er drænet og tørret igen.
En anden traditionel ingrediens er blomkål. Blomster er normalt opdelt i stykker af bidestørrelse, dryppet med olivenolie og arrangeret i et enkelt lag på en bageplade. Blomkålen ristes i en ovn, indtil den udvikler en vis farve, hvilket indikerer, at dens sukker er begyndt at karamellisere.
for at skabe gryderet, er en stor gryde smurt med smør, olie eller ghee og tomatskiver placeres på bunden; Dette vil til sidst blive toppen under præsentationen. Et tyndt lag ris går på toppen af tomaterne, efterfulgt af det briserede kød. Aubergine skiver er arrangeret oven på kødet. Endelig stables den resterende ikke -kogte ris oven på auberginen. Kogende vand, normalt forbeholdt af braising af kødet, hældes i gryden, og hele skålen får lov til at koge over en meget lav flamme i en time eller mere, indtil risen er færdig.
Når det er færdigt madlavning, er gryden omvendt med en serveringsskål på toppen. Maqluba skal glide ud af den smurte gryde på pladen. Afhængig af en række faktorer, kan siderne af gryderet have brunet under den endelige madlavning. Fadet kan serveres med tahini sauce, agurksalat eller yoghurt.