Was ist Okloshka?
Okloshka ist eine gekühlte Gemüseuppe, die eine Facette der russischen und ukrainischen Sommerküche ist. Zu den herkömmlichen Zutaten von Okloshka gehören Gurken, grüne Zwiebeln und hart gekochte Eier sowie gekochte Kartoffeln und Kräuter, normalerweise Dill. Alle Zutaten müssen gehackt und in eine flache Schüssel gelegt und dann mit Kvass gefüllt werden, einem fermentierten Roggengetränk, das als Brühe dient. Nach dem Kühlen wird die Suppe direkt serviert. Es ist kein Kochen erforderlich, obwohl manchmal gegrilltes Fleisch oder geräucherte Fische hinzugefügt werden.
Die Suppe ist einfach und wirtschaftlich, ist aber selten außerhalb Russlands und der benachbarten Ukraine zu sehen. Es basiert auf lokal verfügbaren Produkten und wird im Allgemeinen nur dann serviert, wenn das Wetter warm ist. Die Knusprigkeit des Gemüses und die erfrischenden Eigenschaften des KVass machen es zu einem Favoriten für russische und ukrainische Suppen im gesamten baltischen Sommer. Die Dichte der Kartoffeln und Eier verleiht auch Substanz und Protein.
Köche nehmen oft aufFreiheiten mit ihren Okroshka -Zutaten, die häufig alles verwenden, was am frischesten ist oder anwesend ist. Trotzdem fällt alle Okloshka in drei Hauptkategorien: Gemüse, Fleisch oder Fisch. Gemüsevariationen können beispielsweise Pfeffer oder Rüben enthalten, und geräucherte Wurst ist eine häufige Ergänzung zu Fleischversionen. Getrocknete und gesalzene Fische unterscheiden die endgültige Kategorie. Um traditionell zu sein, sollten jedoch alle Versionen zumindest Kartoffeln, Gurken, Eier und grüne Zwiebeln enthalten.
Kvass ist ein zentraler Bestandteil der ältesten OKROSHKA -Rezepte, ist jedoch zunehmend ersetzt. Während der sowjetischen Herrschaft in Russland war der Zugang zu KVASS oft begrenzt. Das Getränk ist nur leicht alkoholisch, sondern wird hauptsächlich aus fermentiertem schwarzem Roggen hergestellt - dem gleichen Roggen, der in vielen russischen Brot verwendet wird. Als das Land Brotknappheit auf Krisenebene ausgesetzt war, gab es für die KVASS-Produktion keinen Roggen.
InnovationAtive -Köche begannen, Kefir, ein fermentiertes Joghurtgetränk, zu ersetzen, das einen ähnlichen Zapfen verlieh. Der in Joghurt ansässige Okroshka blieb auch nach dem Wiedergleiben des Rye-Getränks beliebt. Viele moderne russische und ukranische Köche machen ihre Suppen ausschließlich mit Milchprodukten. Kefir ist in vielen Spezialmärkten weltweit erhältlich, aber Köche außerhalb Russlands, die sich an der Suppe probieren möchten und das Getränk nicht finden können, kann verdünnte Joghurt für einen ähnlichen Effekt verwenden.
Garnierungen sind ein anderer Weg, wie Köche ihre Spuren auf Okloshka hinterlassen können. Die Suppe wird üblicherweise mit einem Schuss Sauerrahm sowie mit einem Streut von gesalzenem Dill gekrönt. Manchmal wird auch ein Dressing aus Eigelb, Senf und Meerrettich gemischt.