Qu'est-ce que Okroshka?
Okroshka est une soupe de légumes réfrigérée qui est une facette de la cuisine d'été russe et ukrainienne. Les ingrédients traditionnels d'Okroshka comprennent le concombre, les oignons verts et les œufs durs, ainsi que des pommes de terre bouillies et des herbes, généralement l'aneth. Tous les ingrédients doivent être hachés et placés dans un bol peu profond, puis rempli de kvass, une boisson de seigle fermentée qui sert de bouillon. Après avoir été réfrigéré, la soupe est servie directement. Aucune cuisson n'est requise, bien que des viandes grillées ou du poisson fumé ne soient parfois ajoutés.
La soupe est simple et économique mais est rarement vue en dehors de la Russie et de l'Ukraine voisine. Il est basé sur des produits disponibles localement et n'est généralement servi que lorsque le temps est chaud. La netteté des légumes et les qualités rafraîchissantes du Kvass en font un favori incontournable pour les soupes russes et ukrainiennes tout au long des étés baltes étouffantes. La densité des pommes de terre et des œufs prête également la substance et les protéines.
Les cuisiniers prennent souventLiberties avec leurs ingrédients d'Okroshka, utilisant fréquemment tout ce qui est le plus frais ou est à portée de main. Tout comme, tout Okroshka se répand en trois catégories principales: légumes, viande ou poisson. Les variations végétales peuvent contenir du poivre ou de la betterave, par exemple, et la saucisse fumée est un ajout courant aux versions de viande. Le poisson séché et salé distingue la catégorie finale. Pour être traditionnel, cependant, toutes les versions devraient contenir au moins des pommes de terre, des concombres, des œufs et de l'oignon vert.
Kvass est un ingrédient central des recettes les plus anciennes d'Okroshka mais est celle de plus en plus substituée. Pendant la domination soviétique en Russie, l'accès à Kvass était souvent limité. La boisson n'est que légèrement alcoolique mais est principalement composée de seigle noir fermenté - le même seigle qui est utilisé dans de nombreux pains russes. Lorsque le pays faisait face à des pénuries de pain au niveau de la crise, il n'y avait pas de seigle disponible pour la production de Kvass.
innovoirLes cuisiniers atives ont commencé à substituer le kéfir, une boisson au yaourt fermentée, qui a prêté une saveur similaire. Okroshka à base de yaourt est restée populaire même après que la boisson de seigle est redevenue disponible. De nombreux chefs russes et ukraniens modernes font leurs soupes exclusivement à base de produits laitiers. Kefir est disponible sur de nombreux marchés spécialisés du monde entier, mais les cuisiniers en dehors de la Russie qui veulent essayer la soupe et ne peuvent pas localiser la boisson peuvent utiliser du yaourt dilué pour un effet similaire.
Les garnitures sont une autre façon dont les cuisiniers peuvent laisser leur marque sur Okroshka. La soupe est généralement garnie d'une cuillerée de crème sure ainsi qu'à une pincée d'aneth salée. Parfois, une vinaigrette en jaunes d'oeuf, de la moutarde et du raifort est également mélangée.