¿Qué es Okroshka?
Okroshka es una sopa de verduras refrigeradas que es una faceta de la cocina de verano rusa y ucraniana. Los ingredientes tradicionales de Okroshka incluyen pepino, cebollas verdes y huevos duros, junto con papas y hierbas hervidas, generalmente eneldo. Todos los ingredientes deben picarse y colocarse en un tazón poco profundo, luego llenos de kvass, una bebida de centeno fermentada que sirve como caldo. Después de enfriarse, la sopa se sirve directamente. No se requiere cocinar, aunque a veces se agregan carnes a la parrilla o pescado ahumado.
La sopa es simple y económica, pero rara vez se ve fuera de Rusia y la vecina de Ucrania. Se basa en productos disponibles localmente y generalmente se sirve solo cuando el clima es cálido. La crujiente de las verduras y las refrescantes cualidades del kvass lo convierten en un favorito para las sopas rusas y ucranianas en los sofocantes veranos bálticos. La densidad de las papas y los huevos también prestan sustancia y proteína.
Los cocineros a menudo tomanLas libertades con sus ingredientes de Okroshka, con frecuencia usando lo que sea más fresco o que esté disponible. De todos modos, todo Okroshka cae en tres categorías principales: vegetales, carne o pescado. Las variaciones vegetales pueden contener pimienta o remolacha, por ejemplo, y la salchicha ahumada es una adición común a las versiones de carne. El pescado seco y salado distingue la categoría final. Sin embargo, para ser tradicionales, todas las versiones deben contener al menos papas, pepinos, huevos y cebolla verde.
kvass es un ingrediente central para las recetas más antiguas de Okroshka, pero es una que se sustituye cada vez más. Durante el dominio soviético en Rusia, el acceso a Kvass a menudo se limitaba. La bebida es solo ligeramente alcohólica, pero se realiza principalmente a partir de centeno negro fermentado, el mismo centeno que se usa en muchos panes rusos. Cuando el país enfrentó escasez de pan a nivel de crisis, no había centeno disponible para la producción de kvass.
innovaciónAtive Cooks comenzaron a sustituir el kéfir, una bebida de yogurt fermentada, que prestó una espiga similar. Okroshka, con sede en yogurt, permaneció popular incluso después de que la bebida de centeno volvió a estar disponible. Muchos chefs rusos y ucranianos modernos hacen sus sopas exclusivamente a base de lácteos. Kefir está disponible en muchos mercados especializados en todo el mundo, pero los cocineros fuera de Rusia que desean probar la sopa y no pueden localizar la bebida puede usar yogurt diluido para un efecto similar.
Las guarniciones son otra forma en que los cocineros pueden dejar su marca en Okroshka. La sopa se llena comúnmente con una cucharada de crema agria, así como con una pizca de eneldo salado. A veces un aderezo hecho de yemas de huevo, mostaza y rábano picante también se mezcla.