Okroshka는 무엇입니까?

Okroshka는 러시아와 우크라이나 여름 요리의 측면 인 차가운 야채 수프입니다. 전통적인 Okroshka 성분에는 오이, 녹색 양파 및 딱딱한 계란과 삶은 감자와 허브, 보통 딜과 함께 있습니다. 모든 재료는 잘게 썬다가 얕은 그릇에 넣은 다음, 국물 역할을하는 발효 호밀 음료 인 Kvass로 채워야합니다. 식은 후에는 수프가 직접 제공됩니다. 구운 고기 나 훈제 물고기가 때때로 첨가되지만 요리가 필요하지 않습니다.

수프는 단순하고 경제적이지만 러시아와 인근 우크라이나 외부에서는 거의 볼 수 없습니다. 현지에서 사용 가능한 농산물을 기반으로하며 일반적으로 날씨가 따뜻할 때만 제공됩니다. 야채의 선명도와 Kvass의 상쾌한 특성은 러시아와 우크라이나 수프가 무성한 발틱 여름에 가장 좋아합니다. 감자와 계란의 밀도는 물질과 단백질도 빌려줍니다.

쿡은 종종 가져갑니다Okroshka 성분을 가진 자유, 가장 신선하거나 손에있는 것을 자주 사용합니다. 마찬가지로, 모든 Okroshka는 야채, 고기 또는 생선의 세 가지 주요 범주에 속합니다. 예를 들어 야채 변형에는 후추 나 사탕무가 포함될 수 있으며 훈제 소시지는 고기 버전에 일반적으로 추가됩니다. 말린 및 소금에 절인 물고기는 최종 범주를 구별합니다. 그러나 전통적으로 모든 버전에는 최소한 감자, 오이, 계란 및 녹색 양파가 포함되어야합니다.

kvass는 가장 오래된 Okroshka 레시피의 중심 요소이지만 점점 더 대체되는 레시피입니다. 러시아의 소비에트 통치 기간 동안 Kvass에 대한 접근은 종종 제한적이었습니다. 음료는 경미한 알코올 중독자이지만 주로 발효 된 검은 호밀으로 만들어졌습니다. 많은 러시아 빵에 사용되는 호밀. 국가가 위기 수준의 빵 부족에 직면했을 때 Kvass 생산에는 호밀이 없었습니다.

혁신Ative Cooks는 발효 요구르트 음료 인 Kefir를 대체하기 시작하여 비슷한 탱크를 빌려주었습니다. 호밀 음료가 다시 제공 된 후에도 요구르트 기반 Okroshka는 인기를 유지했습니다. 많은 현대 러시아와 우크라이나 주 요리사가 수프를 독점적으로 유제품 기반으로 만듭니다. Kefir는 전 세계의 많은 전문 시장에서 구입할 수 있지만 수프에서 손을 시험해보고 싶어하는 러시아 외부의 요리사는 비슷한 효과를 위해 희석 된 요거트를 사용할 수 있습니다.

장식은 요리사가 Okroshka에 자국을 남길 수있는 또 다른 방법입니다. 수프는 일반적으로 사워 크림 덩어리와 소금에 절인 딜을 뿌려 놓습니다. 때로는 달걀 노른자, 겨자 및 양 고추 냉이로 만든 드레싱도 혼합됩니다.