Wat is een lamsban?
Lam verwijst naar een stuk vlees van een schaap dat ongeveer minder dan 12 maanden oud is. Het heeft een onderscheidende, aardse smaak in vergelijking met rundvlees of varkensvlees. Men denkt dat lam goed past bij de smaken van oregano, munt, kaneel en knoflook en is te zien in Indiase, Afrikaanse en mediterrane keukens. Een mogelijke manier om het vlees te gebruiken is in een lamsb ovenschotel. "Casserole" is een brede culinaire term die verwijst naar elke combinatie van ingrediënten, met name eiwitten, zetmeel en groenten, die in één gerecht worden gekookt en geserveerd.
Pastitsio is een type lamsban dat gebruikelijk is bij het Grieks koken. Het is vergelijkbaar met de gebakken pastagerechten van de Italiaanse keuken, met name lasagne, maar gebruikt gemalen lam in plaats van de worst of rundergehakt. Pastitsio combineert gemalen lamsvlees met een saus op basis van tomaten die is gekruid met oregano en kaneel, gekookte penne of andere buisvormige pasta en béchamelsaus. Béchamels Saus is een romige witte saus gemaakt door TOOGE te kokenTher bloem en boter en kloppen in zware room of melk. De ovenschotel wordt traditioneel gegarneerd met een geraspte harde kaas, zoals Parmezaanse kaas, voor het bakken.
Een ander type lamsbangschotel in de mediterrane keuken is Moussaka. Mousakka is een ovenschotel vergelijkbaar met Pastitsio, maar bestaat uit plakjes aubergine, in plaats van pasta, gelaagd tussen een gemalen lamsvulling. Het gerecht is ook gegarneerd met béchamelsaus en geraspte harde kaas voordat het wordt gebakken.
De lamschoteloles die zijn bereid in Indiase en Afrikaanse keukens gebruiken vaak botten zonder lamsvlees met botten die zijn gemarineerd met olijfolie en kruiden, zoals komijn, koriander en chilisaus of kerriepasta, die gemalen chilipepers en andere droge seizoens gemengd zijn met vloeistof om een pasta te vormen. Dit soort recepten kook het lam meestal langzaam op laag vuur totdat het zacht wordt en meng het vlees en zijn accu vervolgensMulatie kooksappen met de voorkeurskorrel, zoals rijst of couscous. Vanwege de pittige aard van de marinerende ingrediënten, wordt een lamsb ovenschotel gemaakt met een pittige marinade vaak geserveerd met een munt- en yoghurt-gebaseerde saus om het af te koelen.
Vanwege de onderscheidende lamsmaak, kunnen sommige braadpanrecepten aanbevelen het lam te mengen met een ander type vlees om de smaak te verzachten. De substitutie is meestal het meest voorkomen in recepten met het gebruik van grondlam, omdat de textuur meer uitwisselbaar is met ander vlees. Vrijgrijp is vaak het primaire alternatief, hoewel gemalen varkensvlees of kalkoen ook in bepaalde recepten voor een deel van het lam kan worden vervangen.