¿Qué es un pastel de carril?
Un pastel de carril es un postre sureño por excelencia. Este pastel ha existido al menos desde finales de 1800, cuando Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, ganó el primer premio con él en la Feria Estatal de Alabama. El pastel de carril apareció en su libro de cocina en 1898, cuando se llamaba "Cake de premios". Sin embargo, los orígenes del pastel de carril son probablemente más antiguos que la receta de la Sra. Lane.
Los sureños, por regla general, son aficionados al coco y la fruta, y es un sureño raro que no tiene un goloso. El pastel de carril, con su relleno de coco, cerezas confitadas y pasas, probablemente era popular en el sur ya en la década de 1830, cuando dichos artículos se volvieron más fácilmente disponibles. Un pastel majestuoso en un plato de pastel alto era un símbolo de estado y el pastel de carril respondió la necesidad.
La mayoría de las recetas de pastel de carril más antiguas incluyen una receta para un pastel de vainilla o blanco. Sin embargo, con los avances en las mezclas de pastel, un cocinero puede usar un pastel de mezcla favorito, horneado en dos capas de 9 pulgadas. El pastel amarillo también es un buen CHoice, ya que generalmente está húmedo. Esta es una clave para un pastel de carril exitoso. Las capas deben estar húmedas. Un pastel de carril seco no es bueno.
Un cocinero ambicioso puede querer intentar dividir las capas enfriadas, por lo que el pastel tendrá cuatro capas, pero esto es opcional. Lo que no es opcional es el uso de un buen licor para el pastel y el relleno. El brandy o el bourbon son las mejores opciones, y el licor debe ser "suave". Alrededor de la mitad de la taza (120 ml) del licor debe ser colada en las capas y dejar que se remoje. La copa media remojará ambas capas. La otra media taza entra en el relleno. Muchos cocineros están de acuerdo en que el pavo salvaje o Jack Daniels son los mejores licores para un pastel de carril. Un verdadero whisky puede ser demasiado amargo o duro para el pastel, por lo que un whisky bourbon o Tennessee, como Jack Daniels, son mejores opciones. Las capas deben empaparse después de que se dividan.
Cuando las capas de pastel se han enfriado, dividido y remojoEd, es hora de hacer el relleno. Algunos cocineros prefieren una caldera doble para esto, pero una sartén de hierro fundido es la elección de este autor. Dado que un relleno de pastel de carril tiene algunas cualidades similares a los dulces, el cocinero siempre debe usar una cuchara de madera para revolverse, para no impartir un sabor metálico al relleno. Un relleno de pastel de carril estándar requiere seis a ocho yemas de huevo, dos palitos de mantequilla, 1 taza de azúcar, 1 taza de pasas, 1 taza de coco rallado, 1 taza de nueces picadas, 1/2 taza de cerezas confitadas, picadas y 1/2 media taza de borbón.
En una sartén de hierro a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla a tibio. Agregar azúcar. Revuelva hasta que se mezcle. Agregue las yemas de huevo y revuelva bien. Asegúrese de que la mezcla de mantequilla/azúcar no esté demasiado caliente; de lo contrario, los huevos se curarán. Un cocinero puede querer agregar un poco de la masa a los huevos primero, y luego agregarlos a la mezcla. Agregue fruta, coco y nueces. Cocine a fuego medio a medio-bajo 15 a 20 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla burbujee y se vuelva blanca y almibeada. El relleno debe ser casi CAndy como Andy. Agregue el bourbon lentamente, revolviendo constantemente y cocine otros 1-2 minutos. Esta receta llenará y hielo dos o tres capas.
Algunos cocineros terminan un pastel de carril llenando las capas con la mezcla de coco, y luego glaseando todo con un glaseado blanco de siete minutos. Algunos cocineros heladas todo el pastel con el relleno y otros llenan las capas y extienden el relleno sobre la parte superior. Cualquiera de estos métodos es aceptable y uno es tan "auténtico" como otro.
No es sorprendente, debido al trabajo involucrado, un pastel de carril suele ser un postre navideño, y es una alternativa maravillosa al ubicuo pastel de frutas. Sin embargo, los resultados valen todo el esfuerzo.