Qu'est-ce qu'un gâteau de voie?

Un gâteau de voie est un dessert du sud par excellence. Ce gâteau existe au moins depuis la fin des années 1800, lorsque Emma Rylander Lane, de Clayton, en Alabama, a remporté le premier prix à la foire de l'État de l'Alabama. Le gâteau de voie est apparu dans son livre de cuisine en 1898, quand il s'appelait «Prix Cake». Cependant, les origines du gâteau de voie sont probablement plus anciennes que la recette de Mme Lane.

Les sudistes, en règle générale, aiment la noix de coco et les fruits, et c'est un sudiste rare qui n'a pas de dent sucrée. Le gâteau de voie, avec sa garniture de noix de coco, de cerises confites et de raisins secs, était probablement populaire dans le sud dès les années 1830, lorsque de tels articles sont devenus plus facilement disponibles. Un gâteau majestueux sur une plaque à gâteau haute était un symbole de statut et le gâteau de voie a répondu au besoin.

La plupart des recettes de gâteaux de voie plus anciennes comprennent une recette pour un gâteau à la vanille ou blanc. Avec les progrès des mélanges de gâteaux, cependant, un cuisinier peut utiliser un gâteau de mélange préféré, cuit en couches de deux, 9 pouces. Le gâteau jaune est aussi un bon chOICE, car il est généralement humide. C'est la clé d'un gâteau de voie réussi. Les couches doivent être humides. Un gâteau de voie sec n'est pas bon.

Un cuisinier ambitieux peut vouloir essayer de diviser les couches refroidies, donc le gâteau aura quatre couches, mais c'est facultatif. Ce qui n'est pas facultatif, c'est l'utilisation d'une bonne liqueur pour le gâteau et la garniture. Brandy ou Bourbon sont les meilleurs choix, et la liqueur doit être «fluide». Environ la moitié de la tasse (120 ml) de la liqueur doit être cuillère sur les couches et permis de pénétrer. Une demi-tasse trempera les deux couches. L'autre demi-tasse entre dans la garniture. De nombreux cuisiniers conviennent que la dinde sauvage ou Jack Daniels sont les meilleures liqueurs pour un gâteau de voie. Un vrai whisky peut être trop amer ou dur pour le gâteau, donc un whisky de bourbon ou de Tennessee, comme Jack Daniels, est de meilleurs choix. Les couches doivent être trempées après leur séparation.

Lorsque les couches de gâteau ont été refroidies, divisées et trempéesEd, il est temps de faire le remplissage. Certains cuisiniers préfèrent une double chaudière pour cela, mais une poêle en fonte est le choix de cet auteur. Étant donné qu'une garniture de gâteau de voie a des qualités semblables à des bonbons, le cuisinier doit toujours utiliser une cuillère en bois pour remuer, afin de ne pas transmettre une saveur métallique à la garniture. Une garniture de gâteau de voie standard prévoit six à huit jaunes d'oeufs, deux bâtons de beurre, 1 tasse de sucre, 1 tasse de raisins secs, 1 tasse de noix de coco râpée, 1 tasse de pacanes hachées, 1/2 tasse de cerises confites, hachées et 1/2 demi-tasse de bourbon.

Dans une poêle en fer à feu moyen-doux, faites fondre le beurre à tiède. Ajouter du sucre. Remuer jusqu'à mélange. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Assurez-vous que le mélange de beurre / sucre n'est pas trop chaud - sinon, les œufs se crouvront. Un cuisinier peut vouloir ajouter un peu de pâte aux œufs d'abord, puis les ajouter au mélange. Ajouter les fruits, la noix de coco et les pacanes. Cuire à feu moyen à moyen-doux de 15 à 20 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange bulles et devient blanc et sirupeux. La garniture doit être presque CAndy-like. Ajouter le bourbon lentement, en remuant constamment et cuire encore 1 à 2 minutes. Cette recette se remplira et glacera deux ou trois couches.

Certains cuisiniers terminent un gâteau de voie en remplissant les couches du mélange de noix de coco, puis en glaçant le tout avec un glaçage blanc de sept minutes. Certains cuisiniers givrent le gâteau entier avec la garniture et certains remplissent les couches et étalent la garniture sur le dessus. Toute de ces méthodes est acceptable et l'une est aussi «authentique» qu'une autre.

Sans surprise, en raison du travail impliqué, un gâteau de voie est généralement un dessert de vacances, et il fait une merveilleuse alternative au gâteau aux fruits omniprésent. Cependant, les résultats valent tous les efforts.