Co to jest ciasto na pas?

Cake z pasa jest kwintesencją południowego deseru. To ciasto istnieje przynajmniej od końca XIX wieku, kiedy Emma Rylander Lane z Clayton w Alabamie zdobyła z nim pierwszą nagrodę na Alabama State Fair. Ciasto Lane pojawiło się w jej książce kucharskiej w 1898 roku, kiedy nazywało się to „Nagroda”. Jednak początki ciasta pasa są prawdopodobnie starsze niż przepis pani Lane.

Południowcy z reguły lubią kokos i owoce i jest to rzadki południowy, który nie ma słodyczy. Ciasto pasa z wypełnieniem kokosa, kandyzowanych wiśni i rodzynków było prawdopodobnie popularne na południu już w latach 30. XIX wieku, kiedy takie przedmioty stały się łatwiej dostępne. Okazało ciasto na wysokim talerzu było symbolem statusu, a ciasto pasa odpowiedziało na potrzebę.

Większość starszych przepisów na ciasto z pasa obejmuje przepis na wanilię lub białe ciasto. Jednak z postępami w mieszankach ciasta kucharz może użyć ulubionego ciasta mieszanego, upieczonego w dwóch, 9-calowych warstwach. Żółte ciasto jest również dobrym CHOice, ponieważ jest zwykle wilgotny. To klucz do udanego ciasta z pasa. Warstwy muszą być wilgotne. Ciasto na sucho nie jest dobre.

Ambitowy kucharz może chcieć podzielić chłodzone warstwy, więc ciasto będzie miało cztery warstwy, ale jest to opcjonalne. To, co nie jest opcjonalne, jest użycie dobrego alkoholu do ciasta i wypełnienia. Brandy lub bourbon to najlepszy wybór, a alkohol powinien być „gładki”. Około połowy filiżanki (120 ml) alkoholu powinno być łyżką na warstwach i pozwolić mu wchłonąć. Połowa kubka będzie namoła obie warstwy. Drugie pół-kubki trafia do wypełnienia. Wielu kucharzy zgadza się, że Wild Turkey lub Jack Daniels to najlepsze trunki na ciasto na pas. Prawdziwa whisky może być zbyt gorzka lub surowa na ciasto, więc bourbon lub whisky Tennessee, podobnie jak Jack Daniels, są lepszymi wyborami. Warstwy powinny być przemoczone po ich podzieleniu.

Kiedy warstwy ciasta zostały schłodzone, podzielone i zanurzoneEd, czas na wypełnienie. Niektórzy kucharze wolą do tego podwójny kotł, ale żeliwna patelnia jest wyborem autora. Ponieważ nadzienie z ciasta z pasa ma pewne cechy przypominające cukierki, kucharz powinien zawsze używać drewnianej łyżki do mieszania, aby nie nadać metalowego smaku wypełnieniu. Standardowe napełnianie ciasta na pasie wymaga od sześciu do ośmiu żółtka, dwóch patyków, 1 szklanki cukru, 1 szklanki rodzynek, 1 szklanki startego kokosa, 1 szklanki posiekanej pekan, 1/2 szklanki kandyzowanych wiśni, posiekanego i 1/2 pół szklanki bourbona.

Na żelaznej patelni na średnim ogniu roztop masło do letnia. Dodaj cukier. Mieszaj, aż się zmieszaj. Dodaj żółtka i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że mieszanka masła/cukru nie jest zbyt gorąca - w przeciwnym razie jajka się zwijają. Cook może chcieć najpierw dodać trochę ciasta do jajek, a następnie dodać je do mieszanki. Dodaj owoce, kokos i pekan. Gotuj na średnim i średnim ogniu 15 do 20 minut, ciągle mieszając, aż mieszanina bąbelków i zmieni biało i syropy. Wypełnienie powinno być prawie cAndy. Dodaj bourbon powoli, ciągle mieszając i gotuj kolejne 1-2 minuty. Ten przepis wypełni się i loduje dwie lub trzy warstwy.

Niektórzy kucharze kończą ciasto na pasie, napełniając warstwy mieszanką kokosową, a następnie lukrem z białym, siedmiominutowym lukrem. Niektóre gotują mroźnie całe ciasto wypełnieniem, a niektóre wypełniają warstwy i rozkładają napełnianie na górze. Każda z tych metod jest dopuszczalna, a jedna jest tak samo „autentyczna” jak inna.

Nic dziwnego, że ze względu na zaangażowaną pracę ciasto jest zwykle deserem świątecznym i stanowi wspaniałą alternatywę dla wszechobecnej ciastki owocowej. Jednak wyniki są warte wszystkiego wysiłku.