Was ist ein Fahrspurkuchen?
Ein Spurkuchen ist ein typisches südländisches Dessert. Dieser Kuchen gibt es mindestens seit dem späten 19. Jahrhundert, als die Emma Rylander Lane aus Clayton, Alabama, den ersten Preis auf der Alabama State Fair gewann. Der Spurkuchen erschien 1898 in ihrem Kochbuch, als er als „Preiskuchen“ bezeichnet wurde. Die Ursprünge des Spurkuchens sind jedoch wahrscheinlich älter als das Rezept von Mrs. Lane.
Südstaatler lieben Kokosnuss und Früchte, und es ist ein seltener Südstaatler, der keinen süßen Zahn hat. Der Spurkuchen mit seiner Füllung von Kokosnuss, kandierten Kirschen und Rosinen war im Süden wahrscheinlich bereits in den 1830er Jahren beliebt, als solche Gegenstände leichter verfügbar wurden. Ein stattlicher Kuchen auf einer hohen Kuchenplatte war ein Statussymbol, und der Fahrspurkuchen antwortete den Bedarf.
Die meisten älteren Spurkuchenrezepte enthalten ein Rezept für eine Vanille oder einen weißen Kuchen. Mit den Fortschritten in Kuchenmischungen kann ein Koch jedoch einen Lieblings-Mix-Kuchen verwenden, der in zwei 9-Zoll-Schichten gebacken wird. Gelber Kuchen ist auch ein gutes CHoice, da es normalerweise feucht ist. Dies ist ein Schlüssel zu einem erfolgreichen Spurkuchen. Die Schichten müssen feucht sein. Ein trockener Spurkuchen ist nicht gut.
Ein ehrgeiziger Koch möchte versuchen, die abgekühlten Schichten zu teilen, sodass der Kuchen vier Schichten hat, dies ist jedoch optional. Was nicht optional ist, ist die Verwendung von guter Alkohol für den Kuchen und die Füllung. Brandy oder Bourbon sind die beste Wahl, und der Alkohol sollte „reibungslos“ sein. Etwa 120 ml des Alkohols sollte auf die Schichten gellegt werden und einsaugen lassen. Die halbe Tasse wird beide Schichten einweichen. Die andere Halb-Tasse geht in die Füllung. Viele Köche sind sich einig, dass wilde Truthahn oder Jack Daniels die besten Spirituosen für einen Fahrspurkuchen sind. Ein echter Whisky kann zu bitter oder hart für den Kuchen sein, also sind ein Bourbon- oder Tennessee -Whisky wie Jack Daniels eine bessere Wahl. Die Schichten sollten eingeweicht werden, nachdem sie geteilt wurden.
Wenn die Kuchenschichten abgekühlt, geteilt und einweichenEd, es ist Zeit, die Füllung zu machen. Einige Köche bevorzugen dafür einen Doppelkessel, aber eine gusseiserische Pfanne ist die Wahl dieses Autors. Da eine Spurkuchenfüllung einige bonbonähnliche Eigenschaften hat, sollte der Koch immer einen Holzlöffel zum Rühren verwenden, um der Füllung keinen metallischen Geschmack zu verleihen. Eine Standard -Spurkuchenfüllung erfordert sechs bis acht Eigelb, zwei Stöcke Butter, 1 Tasse Zucker, 1 Tasse Rosinen, 1 Tasse geriebene Kokosnuss, 1 Tasse gehackte Pekannüsse, 1/2 Tasse kandierte Kirschen, gehackt und 1/2 halbe Tasse Bourbon.
In einer Eisenpfanne bei mittlerer Hitze die Butter zu lauwarm schmelzen. Zucker hinzufügen. Rühren, bis sie gemischt werden. Eigelb hinzufügen und gut umrühren. Stellen Sie sicher, dass die Butter/Zucker -Mischung nicht zu heiß ist - sonst rollen sich die Eier. Ein Koch möchte zuerst etwas zu den Eiern auf die Eier hinzufügen und sie dann zur Mischung hinzufügen. Fügen Sie Obst, Kokosnuss und Pekannüsse hinzu. Mit mittlerer bis mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Mischung weiß und weiß und sirupartig wird. Die Füllung sollte fast c seinAndy-ähnlich. Fügen Sie den Bourbon langsam hinzu und rühren Sie sie ständig um und kochen Sie weitere 1-2 Minuten. Dieses Rezept füllt und Eis zwei oder drei Schichten.
Einige Köche beenden einen Fahrspurkuchen, indem Sie die Schichten mit der Kokosmischung füllen und dann das Ganze mit einem weißen, siebenminütigen Zuckerguss erfreuen. Einige kocht den gesamten Kuchen mit der Füllung und füllen die Schichten aus und verteilen die Füllung über die Oberseite. Jede dieser Methoden ist akzeptabel und einer ist so „authentisch“ wie eine andere.
nicht überraschend, weil ein Fahrspurkuchen aufgrund der Arbeit normalerweise ein Feiertagsdessert ist und eine wunderbare Alternative zum allgegenwärtigen Obstkuchen ist. Die Ergebnisse sind jedoch den Aufwand wert.