Hvad er en bane kage?
En bane kage er en vigtig sydlig dessert. Denne kage har været i det mindste siden slutningen af 1800 -tallet, da Emma Rylander Lane fra Clayton, Alabama, vandt førstepræmien med den på Alabama State Fair. Lane -kagen dukkede op i hendes kogebog i 1898, da den blev kaldt "Prize Cake." Imidlertid er oprindelsen af banekagen sandsynligvis ældre end fru Lane's opskrift.
Sydlans er som regel glad for kokosnød og frugt, og det er en sjælden sydlige, der ikke har en sød tand. Lane -kagen med sin fyldning af kokosnød, kandiserede kirsebær og rosiner var sandsynligvis populær i syd allerede i 1830'erne, da sådanne genstande blev lettere tilgængelige. En statelig kage på en høj kageplade var et statussymbol, og bane -kagen besvarede behovet.
De fleste ældre bane -kageopskrifter inkluderer en opskrift på en vanilje eller hvid kage. Med de fremskridt, der er i kageblandinger, kan en kok imidlertid bruge en favorit blandingskage, bagt i to, 9-tommer lag. Gul kage er også en god CHoice, da det normalt er fugtigt. Dette er en nøgle til en vellykket bane -kage. Lagene skal være fugtige. En tør bane kage er ikke god.
En ambitiøs kok ønsker måske at prøve at opdele de afkølede lag, så kagen har fire lag, men dette er valgfrit. Hvad der ikke er valgfrit er brugen af god spiritus til kagen og fyldning. Brandy eller bourbon er de bedste valg, og spiritus skal være "glat." Cirka halvdelen af kop (120 ml) af spiritus skal ske på lagene og får lov til at suge ind. En halv kop blødgør begge lag. Den anden halvkop går ind i fyldet. Mange kokke er enige om, at Wild Turkey eller Jack Daniels er de bedste spiritus til en bane -kage. En ægte whisky kan være for bitter eller hård til kagen, så en bourbon eller Tennessee whisky, som Jack Daniels, er bedre valg. Lagene skal gennemblødes, når de er opdelt.
Når kagelagene er blevet afkølet, opdeles og blødgørEd, det er tid til at foretage fyldningen. Nogle kokke foretrækker en dobbeltkedel til dette, men en støbejernspande er denne forfatters valg. Da en bane kagefyldning har nogle sliklignende kvaliteter, skal kokken altid bruge en træske til omrøring, for ikke at give en metallisk smag til fyldningen. En standard bane kagefyldning kræver seks til otte æggeblommer, to pinde smør, 1 kop sukker, 1 kop rosiner, 1 kop revet kokosnød, 1 kop hakket pekannødder, 1/2 kop kandiserede kirsebær, hakket og 1/2 halv kop bourbon.
I en jernpande over medium-lav varme, smelt smør til lunken. Tilsæt sukker. Rør, indtil den er blandet. Tilsæt æggeblommer og rør godt. Sørg for, at smør/sukkerblanding ikke er for varmt - ellers vil æg curdle. En kok vil muligvis først tilføje lidt af dejen til æggene, og tilsæt dem derefter til blandingen. Tilsæt frugt, kokosnød og pekannødder. Kog på medium til medium-lav varme 15 til 20 minutter under omrøring konstant, indtil blandingen bobler og bliver hvid og sirupagtig. Påfyldningen skal være næsten cAndy-lignende. Tilsæt bourbon langsomt under omrøring konstant, og kog yderligere 1-2 minutter. Denne opskrift fylder og is to eller tre lag.
Nogle kokke afslutter en bane kage ved at fylde lagene med kokosnødblandingen og derefter frostes det hele med en hvid, syv minutters frosting. Nogle koger frost hele kagen med påfyldningen og nogle fylder lagene og spreder fyldningen over toppen. Enhver af disse metoder er acceptabelt, og den ene er så "autentisk" som en anden.
Ikke overraskende, på grund af det involverede arbejde, er en bane kage normalt en ferie dessert, og det gør et vidunderligt alternativ til den allestedsnærværende frugtkage. Resultaterne er dog værd at gøre det værd.