Wat is een rijstaart?

Een lane cake is een typisch Zuid -dessert. Deze cake bestaat er althans sinds het einde van de 19e eeuw, toen Emma Rylander Lane, Clayton, Alabama, de eerste prijs won op de Alabama State Fair. De Lane Cake verscheen in haar kookboek in 1898, toen het 'prijscake' werd genoemd. De oorsprong van de rijstaart is echter waarschijnlijk ouder dan het recept van mevrouw Lane.

Zuiderlingen zijn in de regel dol op kokosnoot en fruit, en het is een zeldzame zuiderling die geen zoetekauw heeft. De Lane Cake, met het vullen van kokosnoot, gekonfijte kersen en rozijnen, was waarschijnlijk al in de jaren 1830 populair in het zuiden, toen dergelijke items gemakkelijker beschikbaar werden. Een statige cake op een hoge cakebord was een statussymbool en de rijstaart beantwoordde de behoefte.

De meeste oudere rijstrookcake -recepten omvatten een recept voor een vanille of witte cake. Met de vooruitgang in cakemixen kan een kok echter een favoriete mixcake gebruiken, gebakken in twee, 9-inch lagen. Gele cake is ook een goede chOice, omdat het meestal vochtig is. Dit is een sleutel tot een succesvolle rijstaart. De lagen moeten vochtig zijn. Een droge rijstaartcake is niet goed.

Een ambitieuze kok wil misschien proberen de gekoelde lagen te splitsen, dus de cake heeft vier lagen, maar dit is optioneel. Wat niet optioneel is, is het gebruik van goede drank voor de cake en vulling. Brandy of Bourbon zijn de beste keuzes en de drank moet 'soepel' zijn. Ongeveer een halve kop (120 ml) van de vloeistof moet op de lagen worden scheppen en kunnen doordringen. De helft van de helft van de helft zal beide lagen weken. De andere halve kop gaat in de vulling. Veel koks zijn het erover eens dat Wild Turkije of Jack Daniels de beste likeuren zijn voor een rijstrook. Een echte whisky kan te bitter of hard zijn voor de cake, dus een whisky van Bourbon of Tennessee, zoals Jack Daniels, zijn betere keuzes. De lagen moeten worden doorweekt nadat ze zijn gesplitst.

Wanneer de cakelagen zijn afgekoeld, gesplitst en genomenEd, het is tijd om het vullen te maken. Sommige koks geven de voorkeur aan een dubbele ketel hiervoor, maar een gietijzeren koekenpan is de keuze van deze auteur. Omdat een rijstaartvulling een aantal snoepachtige kwaliteiten heeft, moet de kok altijd een houten lepel gebruiken om te roeren, om een ​​metalen smaak niet aan de vulling te geven. Een standaard rijstrookcake -vulling roept op voor zes tot acht eierdooiers, twee stokboter, 1 kopje suiker, 1 kopje rozijnen, 1 kop geraspte kokosnoot, 1 kop gehakte pecannoten, 1/2 kop gekonfijte kersen, gehakt en 1/2 halve kopje bourbon.

Smelt boter in een ijzeren koekenpan op middelhoog vuur, smelt boter tot lauw. Voeg suiker toe. Roer tot gemengd. Voeg eierdooiers toe en roer goed. Zorg ervoor dat de boter/suikersgsel niet te heet is - anders zullen eieren stremmen. Een kok wil misschien eerst een beetje van het beslag toevoegen aan de eieren en deze vervolgens aan het mengsel toevoegen. Voeg fruit, kokosnoot en pecannoten toe. Kook op middelgrote tot middelhoog vuur 15 tot 20 minuten, roer constant, tot het mengsel bubbelt en wit en stroperig wordt. De vulling moet bijna c zijnAndy-achtig. Voeg de bourbon langzaam toe, roer constant en kook nog 1-2 minuten. Dit recept vult en ijs twee of drie lagen.

Sommige koks maken een rijstrooktaart af door de lagen te vullen met het kokosmengsel en vervolgens het hele ding met een witte, zeven minuten glazuur te vergroten. Sommigen kookt de hele cake met de vulling en sommigen vullen de lagen en spreiden de vulling over de bovenkant. Elk van deze methoden is acceptabel en de ene is zo "authentiek" als een ander.

Niet verrassend, vanwege het werk dat betrokken is, is een rijstaart meestal een vakant dessert en is het een prachtig alternatief voor de alomtegenwoordige fruitcake. De resultaten zijn echter alle moeite waard.