Cos'è una torta a corsia?
Una torta di corsia è un dessert meridionale per eccellenza. Questa torta è in giro almeno dalla fine del 1800, quando Emma Rylander Lane, di Clayton, in Alabama, ha vinto il primo premio alla Fiera dello stato dell'Alabama. La torta di corsia apparve nel suo libro di cucina nel 1898, quando si chiamava "Premio Cake". Tuttavia, le origini della torta di corsia sono probabilmente più vecchie della ricetta della signora Lane.
I meridionali, di regola, amano il cocco e la frutta, ed è un raro meridionale che non ha un debole per i dolci. La torta di corsia, con il suo riempimento di cocco, ciliegie e uvetta candita, era probabilmente popolare nel sud già negli anni 1830, quando tali oggetti divennero più prontamente disponibili. Una maestosa torta su un piatto di torta alta era uno status symbol e la torta di corsia ha risposto alla necessità.
La maggior parte delle ricette di torta di corsie più vecchie include una ricetta per una vaniglia o una torta bianca. Con i progressi nelle miscele di torte, tuttavia, un cuoco può usare una torta di mix preferita, cotta in due strati da 9 pollici. Anche la torta gialla è un buon chOice, poiché di solito è umido. Questa è una chiave per una torta di corsia di successo. Gli strati devono essere umidi. Una torta a secco non è buona.
Un cuoco ambizioso potrebbe voler provare a dividere gli strati raffreddati, quindi la torta avrà quattro strati, ma questo è facoltativo. Ciò che non è facoltativo è l'uso di un buon liquore per la torta e il ripieno. Brandy o Bourbon sono le scelte migliori e il liquore dovrebbe essere "liscio". Circa la metà della tazza (120 ml) del liquore dovrebbe essere seccata sugli strati e lasciata in ammollo. La metà della metà immergerà entrambi gli strati. L'altra mezza tazza va nel ripieno. Molti cuochi concordano sul fatto che Wild Turkey o Jack Daniels sono i migliori liquori per una torta a corsia. Un vero whisky può essere troppo amaro o duro per la torta, quindi un whisky bourbon o del Tennessee, come Jack Daniels, sono scelte migliori. Gli strati dovrebbero essere immersi dopo che sono divisi.
Quando gli strati di torta sono stati raffreddati, divisi e immersiEd, è tempo di fare il riempimento. Alcuni cuochi preferiscono una doppia caldaia per questo, ma una padella in ghisa è la scelta di questo autore. Poiché un ripieno di torta per corsia ha alcune qualità simili a caramelle, il cuoco dovrebbe sempre usare un cucchiaio di legno per mescolare, in modo da non impartire un sapore metallico al ripieno. Un ripieno di torta di corsie standard richiede da sei a otto tuorli d'uovo, due bastoncini burro, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di uvetta, 1 tazza di cocco grattugiato, 1 tazza di noci pecan tritate, 1/2 tazza di ciliegie, tritato e 1/2 mezza tazza di bourbon.
In una padella di ferro a fuoco medio-basso, sciogli il burro in tiepido. Aggiungi zucchero. Mescolare fino a quando non si miscela. Aggiungere i tuorli e mescolare bene. Assicurati che la miscela di burro/zucchero non sia troppo calda, altrimenti le uova si crogeranno. Un cuoco potrebbe voler aggiungere prima un po 'di pastella alle uova, quindi aggiungerle al composto. Aggiungi frutta, cocco e noci pecan. Cuocere a fuoco medio-basso da 15 a 20 minuti, mescolando costantemente, fino a quando le bolle di miscela e diventa bianco e sciropposo. Il riempimento dovrebbe essere quasi Csimile a Andy. Aggiungere lentamente il bourbon, mescolando costantemente e cuocere altri 1-2 minuti. Questa ricetta riempirà e ghiaccia due o tre strati.
Alcuni cuochi finiscono una torta di corsia riempiendo gli strati con la miscela di cocco, quindi glassando il tutto con una glassa bianca di sette minuti. Alcuni cuochi glassano l'intera torta con il ripieno e alcuni riempiono gli strati e diffondono il ripieno sopra. Uno di questi metodi è accettabile e uno è "autentico" come un altro.
Non a caso, a causa del lavoro coinvolto, una torta di corsia è di solito un dessert per le vacanze e fa una meravigliosa alternativa all'onnipresente torta di frutta. Tuttavia, i risultati valgono tutto lo sforzo.