Hva er en banekake?

En kjørefeltkake er en vanlig sørlig dessert. Denne kaken har eksistert i det minste siden slutten av 1800 -tallet, da Emma Rylander Lane, fra Clayton, Alabama, vant førsteprisen med den på Alabama State Fair. Lane -kaken dukket opp i kokeboken hennes i 1898, da den ble kalt "Prize Cake." Imidlertid er opprinnelsen til banekaken sannsynligvis eldre enn fru Lanes oppskrift.

Sørlendinger er som regel glad i kokosnøtt og frukt, og det er en sjelden sørlending som ikke har en søt tann. Banekaken, med sin fylling av kokosnøtt, kandiserte kirsebær og rosiner, var sannsynligvis populær i sør så tidlig som på 1830 -tallet, da slike gjenstander ble lettere tilgjengelig. En staselig kake på en høy kakeplate var et statussymbol, og banekaken svarte på behovet.

De fleste eldre lane kakeoppskrifter inkluderer en oppskrift på en vanilje eller hvit kake. Med fremskrittene innen kakeblandinger kan imidlertid en kokk bruke en favorittblandingskake, bakt i to, 9-tommers lag. Gul kake er også en god CHOice, siden det vanligvis er fuktig. Dette er en nøkkel til en vellykket banekake. Lagene må være fuktige. En tørr banekake er ikke bra.

En ambisiøs kokk vil kanskje prøve å dele opp de avkjølte lagene, så kaken vil ha fire lag, men dette er valgfritt. Det som ikke er valgfritt, er bruk av god brennevin til kaken og fyllingen. Brandy eller bourbon er de beste valgene, og brennevin skal være "glatt." Omtrent en halv kopp (120 ml) av brennevinet skal skje på lagene og få få til å suge seg inn. En halv kopp vil suge begge lagene. Den andre halvkoppen går inn i fyllingen. Mange kokker er enige om at Wild Turkey eller Jack Daniels er de beste brennevinene for en banekake. En ekte whisky kan være for bitter eller hard for kaken, så en bourbon eller Tennessee whisky, som Jack Daniels, er bedre valg. Lagene skal gjennomvåt etter at de er delt.

Når kakelagene er blitt avkjølt, delt og sugeEd, det er på tide å gjøre fyllingen. Noen kokker foretrekker en dobbel kjele for dette, men en støpejernspanne er denne forfatterens valg. Siden en banekakefylling har noen godteri-lignende egenskaper, bør kokken alltid bruke en treskje til omrøring, for ikke å gi fyllet en metallisk smak. En standard banekakefylling krever seks til åtte eggeplommer, to pinner smør, 1 kopp sukker, 1 kopp rosiner, 1 kopp revet kokosnøtt, 1 kopp hakkede pekannøtter, 1/2 kopp kandiserte kirsebær, hakket og 1/2 halv kopp bourbon.

I en jernpanne over middels lav varme, smelt smør til lunken. Tilsett sukker. Rør til den er blandet. Tilsett eggeplommer og rør godt. Forsikre deg om at smør/sukkerblanding ikke er for varmt - ellers vil eggene krølle. En kokk vil kanskje legge til litt av røren til eggene først, og deretter legge dem til blandingen. Tilsett frukt, kokosnøtt og pekannøtter. Kok på middels til middels lav varme 15 til 20 minutter, og rør konstant, til blandingen bobler og blir hvit og sirupaktig. Fyllingen skal være nesten cAndy-lignende. Tilsett bourbon sakte, rør konstant, og kok ytterligere 1-2 minutter. Denne oppskriften vil fylle og is to eller tre lag.

Noen kokker avslutter en banekake ved å fylle lagene med kokosnøttblandingen, og deretter frosting hele saken med en hvit, syv minutters frosting. Noen kokker frost hele kaken med fyllet og noen fyller lagene og sprer fyllingen over toppen. Noen av disse metodene er akseptable, og en er like "autentisk" som en annen.

Ikke overraskende, på grunn av arbeidet som er involvert, er en banekake vanligvis en høytidsdessert, og det gjør et fantastisk alternativ til den allestedsnærværende fruktkaken. Resultatene er imidlertid verdt all innsatsen.