Vad är en spårkaka?
A Lane Cake är en avgörande södra dessert. Denna kaka har funnits åtminstone sedan slutet av 1800 -talet, när Emma Rylander Lane, från Clayton, Alabama, vann första priset med det på Alabama State Fair. Lane -kakan dök upp i hennes kokbok 1898, när den kallades "Priskaka." Emellertid är ursprunget till körfältet troligen äldre än fru Lanes recept.
Sydländare är som regel förtjust i kokosnöt och frukt, och det är en sällsynt sydländare som inte har en söt tand. Spårkakan, med sin fyllning av kokosnöt, kanderade körsbär och russin, var förmodligen populär i söder redan på 1830 -talet, då sådana föremål blev lättare tillgängliga. En ståtlig tårta på en hög kakplatta var en statussymbol och körfältkakan svarade på behovet.
De flesta äldre lankakorrecept inkluderar ett recept för en vanilj eller vit kaka. Med framstegen i kakblandningar kan dock en kock använda en favoritblandning, bakad i två, 9-tums lager. Gul tårta är också en bra chOICE, eftersom det vanligtvis är fuktigt. Detta är en nyckel till en framgångsrik körkaka. Skikten måste vara fuktiga. En torr körkaka är inte bra.
En ambitiös kock kanske vill prova att dela upp de kylda skikten, så kakan kommer att ha fyra lager, men detta är valfritt. Det som inte är valfritt är användningen av god sprit för kakan och fyllningen. Brandy eller Bourbon är de bästa valen, och spriten bör vara "smidig." Cirka en halv kopp (120 ml) av spriten bör sked på skikten och tillåtas att blötlägga i en halv kopp kommer att blötlägga båda lagren. Den andra halvkoppen går in i fyllningen. Många kockar är överens om att Wild Turkiet eller Jack Daniels är de bästa spritarna för en körfält. En riktig whisky kan vara för bitter eller hård för kakan, så en bourbon- eller Tennessee -whisky, som Jack Daniels, är bättre val. Skikten bör blötläggas efter att de är uppdelade.
När kaklagren har kylts, delas och blötläggEd, det är dags att göra fyllningen. Vissa kockar föredrar en dubbelpanna för detta, men en gjutjärnspanna är den här författarens val. Eftersom en spårfyllning har några godisliknande egenskaper, bör kocken alltid använda en träsked för omrörning, för att inte ge en metallisk smak till fyllningen. En standardfältfyllning kallar sex till åtta äggulor, två pinnar smör, 1 kopp socker, 1 kopp russin, 1 kopp riven kokosnöt, 1 kopp hackade pekannötter, 1/2 kopp kanderade körsbär, hackad och 1/2 halv kopp bourbon.
i en järnpanna på medelhög värme, smälta smör till ljumma. Tillsätt socker. Rör om tills den är blandad. Tillsätt äggulor och rör om. Se till att smör/sockerblandning inte är för varm - annars kommer ägg att krama. En kock kanske vill lägga till lite av smeten i äggen först och tillsätt dem sedan till blandningen. Tillsätt frukt, kokosnöt och pekannötter. Koka på medelhög till medelhög värme 15 till 20 minuter, rör om hela tiden tills blandningen bubblar och blir vit och sirapig. Fyllningen bör vara nästan CAndy-liknande. Tillsätt bourbon långsamt under omrörning ständigt och koka ytterligare 1-2 minuter. Detta recept kommer att fylla och is två eller tre lager.
Vissa kockar avslutar en spårkaka genom att fylla skikten med kokosnötsblandningen och sedan frysa hela saken med en vit, sju minuters frosting. Vissa kockar frostar hela kakan med fyllningen och andra fyller skikten och sprider fyllningen över toppen. Någon av dessa metoder är acceptabelt och en är lika "äkta" som en annan.
Inte överraskande, på grund av arbetet är en körfält som vanligtvis är en semesterdessert, och det gör ett underbart alternativ till den allestädes närvarande fruktkakan. Resultaten är dock värda alla ansträngningar.