O que é um bolo de pista?
Um bolo de pista é uma sobremesa do sul por excelência. Este bolo existe pelo menos desde o final do século XIX, quando Emma Rylander Lane, de Clayton, Alabama, ganhou o primeiro prêmio na Feira do Estado do Alabama. O bolo de pista apareceu em seu livro de receitas em 1898, quando foi chamado de "bolo de prêmio". No entanto, as origens do bolo de pista provavelmente são mais antigas que a receita da sra. Lane.
Os sulistas, em regra, gostam de coco e frutas, e é um sulista raro que não tem um gosto doce. O bolo de pista, com o recheio de coco, cerejas cristalizadas e passas, provavelmente era popular no sul desde a década de 1830, quando esses itens se tornaram mais prontamente disponíveis. Um bolo imponente em uma placa de bolo alto era um símbolo de status e o bolo de pista respondeu à necessidade.
A maioria das receitas de bolo de pista mais antigas inclui uma receita para um bolo de baunilha ou branco. Com os avanços nas misturas de bolo, no entanto, um cozinheiro pode usar um bolo de mistura favorito, assado em duas camadas de 9 polegadas. Bolo amarelo também é um bom CHoice, pois geralmente é úmido. Esta é a chave para um bolo de pista de sucesso. As camadas devem estar úmidas. Um bolo de pista seco não é bom.
Um cozinheiro ambicioso pode querer tentar dividir as camadas resfriadas, para que o bolo tenha quatro camadas, mas isso é opcional. O que não é opcional é o uso de um bom licor para o bolo e o recheio. Brandy ou Bourbon são as melhores opções, e o licor deve ser "suave". Cerca de meia xícara (120 ml) do licor deve ser colhida nas camadas e deixada de mergulhar. A metade da xícara de molho vai absorver as duas camadas. A outra meia xícara entra no recheio. Muitos cozinheiros concordam que o Wild Turkey ou Jack Daniels são os melhores licores para um bolo de pista. Um verdadeiro uísque pode ser muito amargo ou duro para o bolo, então um uísque de bourbon ou Tennessee, como Jack Daniels, são melhores escolhas. As camadas devem ser embebidas após serem divididas.
Quando as camadas de bolo foram resfriadas, divididas e molhoEd, é hora de fazer o recheio. Alguns cozinheiros preferem uma caldeira dupla para isso, mas uma frigideira de ferro fundido é a escolha deste autor. Como um recheio de bolo de pista tem algumas qualidades semelhantes a doces, o cozinheiro deve sempre usar uma colher de pau para agitar, para não transmitir um sabor metálico ao recheio. Um recheio de bolo de pista padrão chama de seis a oito gemas, dois palitos de manteiga, 1 xícara de açúcar, 1 xícara de passas, 1 xícara de coco ralado, 1 xícara de nozes picadas, 1/2 xícara de cerejas cristalizadas, picadas e 1/2 de meia xícara de bourbon.
Em uma frigideira de ferro em fogo médio-baixo, derreta a manteiga para morrer. Adicione o açúcar. Mexa até misturar. Adicione as gemas e mexa bem. Certifique -se de que a mistura de manteiga/açúcar não esteja muito quente - caso contrário, os ovos se curvarão. Um cozinheiro pode querer adicionar um pouco da massa aos ovos primeiro e depois adicione -os à mistura. Adicione frutas, coco e nozes. Cozinhe em fogo médio a médio-baixo 15 a 20 minutos, mexendo sempre, até misturar bolhas e ficar branco e xarope. O recheio deve ser quase CAndy. Adicione o bourbon lentamente, mexendo constantemente e cozinhe mais 1-2 minutos. Esta receita preencherá e gelo duas ou três camadas.
Alguns cozinheiros terminam um bolo de pista enchendo as camadas com a mistura de coco e depois geada tudo com uma cobertura branca de sete minutos. Alguns cozinham congelam todo o bolo com o recheio e outros enchem as camadas e espalham o recheio por cima. Qualquer um desses métodos é aceitável e um é tão "autêntico" quanto outro.
Não é de surpreender que, por causa do trabalho envolvido, um bolo de pista é geralmente uma sobremesa de férias e faz uma alternativa maravilhosa ao berço de frutas onipresentes. No entanto, os resultados valem todo o esforço.