Co je to jízdní dort?
Dort jízdního pruhu je typický jižní dezert. Tento dort existuje alespoň od konce 18. století, kdy Emma Rylander Lane z Claytonu v Alabamě s ním získala první cenu na Alabama State Fair. Dort Lane se objevil v její kuchařce v roce 1898, když se jmenoval „cenový dort“. Počátky dortu jízdního pruhu jsou však pravděpodobně starší než recept paní Laneové.
Southerners zpravidla mají rádi kokos a ovoce a je to vzácný jižní, který nemá sladký zub. Dort Lane, s plněním kokosu, kandovaného třešní a rozinka, byl pravděpodobně populární na jihu již ve 30. letech 20. století, kdy se tyto položky staly snadněji dostupné. Nepříjemný dort na talíři s vysokým dortem byl symbolem stavu a dort z jízdního pruhu odpověděl na potřebu.
Většina starších receptů na dort v uličce zahrnuje recept na vanilku nebo bílý dort. S pokroky v dortových směsích však kuchař může použít oblíbený mix dort, pečený ve dvou 9palcových vrstvách. Žlutý dort je také dobrý CHoice, protože je obvykle vlhká. To je klíč k úspěšnému dortu jízdního pruhu. Vrstvy musí být vlhké. Suchý pruh není dobrý.
Ambiciózní kuchař může chtít zkusit rozdělit chlazené vrstvy, takže dort bude mít čtyři vrstvy, ale to je volitelné. Není volitelné použití dobrého likéru pro dort a plnění. Brandy nebo Bourbon jsou nejlepší volbou a likér by měl být „hladký“. Asi poloviční šálek (120 ml) likéru by měl být lžička na vrstvy a ponecháno vsáknout dovnitř. Polovina šálku namočí obě vrstvy. Druhý poloviční šálky jde do náplně. Mnoho kuchařů souhlasí s tím, že divoká krůta nebo Jack Daniels jsou nejlepšími likéry pro jízdní dort. Skutečná whisky může být pro dort příliš hořká nebo drsná, takže bourbon nebo whisky Tennessee, jako Jack Daniels, jsou lepší volbou. Vrstvy by měly být namočeny po rozdělení.
Když byly vrstvy dortu ochlazeny, rozděleny a namočenyEd, je čas na náplň. Někteří kuchaři k tomu dávají přednost dvojitému kotli, ale litinová pánve je volba tohoto autora. Vzhledem k tomu, že náplň dortu v jízdním dortu má určité vlastnosti podobné bonbónu, měl by kuchař vždy používat dřevěnou lžíci pro míchání, aby nedošlo k propůjčování kovové chuti náplní. Standardní náplň dortů v jízdním pruhu volá po šesti až osmi žloutkách, dvěma tyčinky máslo, 1 šálek cukru, 1 šálek rozinky, 1 šálek nastrouhaný kokos, 1 šálek nasekané ořechy, 1/2 šálku kandované třešně, nasekané a 1/2 poloviny šálku.
V železné pánvi na středně nízkém teplu, roztavte máslo na vlažné. Přidejte cukr. Míchejte, dokud se nemíchá. Přidejte žloutky a dobře promíchejte. Ujistěte se, že směs másla/cukru není příliš horká - jinak se vejce zatáče. Kuchař může nejprve přidat trochu těsta do vejců a poté je přidat do směsi. Přidejte ovoce, kokos a pekanové ořechy. Vařte na středně až středně nízkém teplotě 15 až 20 minut za stálého míchání, dokud se směs bublin a nezbaví se a sirupy. Náplň by měla být téměř cAndy-like. Přidejte bourbon pomalu, za stálého míchání a vařte dalších 1-2 minuty. Tento recept vyplní a led dvě nebo tři vrstvy.
Někteří kuchaři dokončují dort jízdního pruhu vyplněním vrstev kokosovou směsí a potom celou věc polevou bílou sedmiminutovou polevou. Někteří kuchaři zmrzli celý dort s náplní a jiní naplňují vrstvy a rozprostřete náplň přes vrchol. Každá z těchto metod je přijatelná a jedna je stejně „autentická“ jako druhá.
Není divu, že kvůli práci je dort v jízdním pruhu obvykle prázdninový dezert a dělá skvělou alternativu k všudypřítomnému ovocnému koláčce. Výsledky však stojí za veškeré úsilí.