Hvad er Tostones?

Tostones er skiver planter, der stegt to gange og serveres med salt, ost, en dyppesauce eller en syltede peberblanding. De er en delikatesse i mange centrale og sydamerikanske lande såvel som på de caribiske øer. Haitiere kalder dem Banan Peze, og i Sydamerika er de også kendt som pataconer. Nogle vestafrikanske lande tjener også Tostones under navnet Plantain Chips. Uanset hvad navnet hedder, forbliver opskriften dybest set den samme i enhver kultur.

For at fremstille tostones skrælles et umoden plantain og skives derefter. Skiverne kan være korte, 1 tomme (2,54 cm) strimler, eller de kan skives diagonalt eller længde. Derefter falder skiverne i en slags madolie. De stegt på hver side i et par minutter.

Når de er stegt en gang på hver side, fjernes de fra olien og bankes fladt. Dette kan gøres med ethvert køkkenredskab, men det er almindeligt at finde en Tostonera, som er et redskab, der er specifikt designet til Tostones.Dette trin kan også udføres med et glas eller en lille plade. De skal flades, indtil de er ca. 1/3 tommer (0,84 cm) høje.

Når de er banket fladt, stegt de igen på hver side, indtil de er gyldenbrune. Skiverne fjernes derefter fra olien, drænes og serveres. Nogle kulturer blødgør dem i saltet vand i cirka en time før tørring og steger dem derefter.

Når Tostones er klar, vil de være gyldne og sprøde. De er ofte saltet og spist som kartoffelchips. Tostones serveres ofte varmt med en mojosauce, som er en hvidløgssauce, der bruges til at dyppe. Haitiere vil undertiden tjene dem med en traditionel syltede peber -nyde kaldet Pikliz eller sammen med Griot, som er stegt svinekød. De kan også toppes med smeltet ost som forretter.

Selvom der ikke er nogen botanisk forskel mellem en banan og et plantain, er planter typisk mindreSøde end bananerne spiser normalt, som undertiden kaldes dessertbananer. De er stadig grønne og faste på det tidspunkt, hvor de er skrællet, skivet og stegt for at fremstille Tostones. Ordet banan er kommet til at være forbundet med en moden, blød, sød frugt, snarere end den umodne, hårdere plante.

Ordet Tostones kommer fra det spanske verb Tostar, der oversætter til verb -toasten. Fadet er kendt som Tostones i lande som Nicaragua, Honduras, Cuba, Den Dominikanske Republik, Puerto Rico og Costa Rica. Det er kendt som patacones i Ecuador, Peru, Panama, Venezuela og Colombia.