Cosa sono i tostones?
I tostone sono piantani a fette che vengono fritti due volte e serviti con sale, formaggio, salsa di immersione o una miscela di pepe in salamoia. Sono una delicatezza in molti paesi centrali e sudamericani, nonché nelle Isole Caraibi. Gli haitiani li chiamano Banan Peze e in Sud America sono anche conosciuti come pataconi. Alcuni paesi dell'Africa occidentale servono anche tostones sotto il nome delle patatine. Non importa quale sia il nome, la ricetta rimane sostanzialmente la stessa in qualsiasi cultura.
Per creare tostones, un piantaggine acerbo viene sbucciata, quindi tagliata. Le fette possono essere corte, strisce da 1 pollice (2,54 cm), oppure possono essere tagliate in diagonale o in termini di lunghezza. Quindi le fette vengono lasciate cadere in una specie di olio da cucina. Sono fritti su ciascun lato per un paio di minuti.
Una volta che vengono fritti una volta su ciascun lato, vengono rimossi dall'olio e sono stati battuti. Questo può essere fatto con qualsiasi utensile da cucina, ma è comune trovare una Tostonera, che è un utensile appositamente progettato per i tostones.Questo passaggio può anche essere eseguito con un vetro o un piccolo piatto. Dovrebbero essere appiattiti fino a quando non sono alti circa 1/3 di pollice (0,84 cm).
Dopo che sono battuti piatti, vengono di nuovo fritti su ciascun lato fino a quando non sono dorati. Le fette vengono quindi rimosse dall'olio, drenate e servite. Alcune culture li immergeranno in acqua salata per circa un'ora prima di asciugare e poi friggere.
Quando i tostone sono pronti, saranno dorati e croccanti. Sono spesso salati e mangiati come patatine. I tostone sono spesso serviti caldi con una salsa mojo, che è una salsa di aglio usata per immergersi. Gli haitiani a volte li serviranno con un tradizionale gusto di pepe in salamoia chiamato Pikliz o insieme a Griot, che è il maiale fritto. Possono anche essere conditi con formaggio fuso come antipasto.
Sebbene non vi sia alcuna differenza botanica tra una banana e un piantaggine, i platani sono in genere menoDolce delle banane che le persone normalmente mangiano, che a volte sono chiamate banane da dessert. Sono ancora verdi e fermi al momento in cui sono sbucciati, affettati e fritti per produrre tostones. La parola banana è diventata associata a un frutto maturo, morbido e dolce, piuttosto che al piantaggine acerbo e più duro.
La parola Tostones proviene dal verbo spagnolo Tostar, che si traduce nel brindisi del verbo. Il piatto è noto come tostone in paesi come Nicaragua, Honduras, Cuba, Repubblica Dominicana, Puerto Rico e Costa Rica. È noto come pataconi in Ecuador, Perù, Panama, Venezuela e Colombia.