Que sont les tostones?
Les tostones sont des plantains tranchés qui sont frits deux fois et servis avec du sel, du fromage, une sauce à trempette ou un mélange de poivre mariné. Ils sont une délicatesse dans de nombreux pays centraux et sud-américains, ainsi que dans les îles des Caraïbes. Les Haïtiens les appellent Banan Peze, et en Amérique du Sud, ils sont également connus sous le nom de Patacones. Certains pays d'Afrique de l'Ouest servent également des tostones sous le nom de chips de plantain. Quel que soit le nom, la recette reste essentiellement la même dans n'importe quelle culture.
Pour faire des tostones, un plantain non mûr est pelé, puis tranché. Les tranches peuvent être courtes, 1 pouce (2,54 cm), ou elles peuvent être tranchées en diagonale ou en longueur. Ensuite, les tranches sont déposées dans une sorte d'huile de cuisson. Ils sont frits de chaque côté pendant quelques minutes.
Une fois qu'ils sont frits une fois de chaque côté, ils sont retirés de l'huile et pilés à plat. Cela peut être fait avec n'importe quel ustensile de cuisine, mais il est courant de trouver un tostonera, qui est un ustensile spécialement conçu pour les tostones.Cette étape peut également être effectuée avec un verre ou une petite assiette. Ils devraient être aplatis jusqu'à ce qu'ils aient environ 1/3 pouce (0,84 cm) de haut.
Une fois à plat, ils sont à nouveau frits de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient brun doré. Les tranches sont ensuite retirées de l'huile, drainées et servies. Certaines cultures les tremperont dans de l'eau salée pendant environ une heure avant de sécher puis les faire frire.
Lorsque les tostones seront prêtes, ils seront dorés et croustillants. Ils sont souvent salés et mangés comme des croustilles. Les tostones sont fréquemment servies chaudes avec une sauce mojo, qui est une sauce à l'ail utilisée pour tremper. Les Haïtiens les servent parfois avec une relish au poivre mariné traditionnel appelé Pikliz ou aux côtés de Griot, qui est du porc frits. Ils peuvent également être garnies de fromage fondu comme apéritif.
Bien qu'il n'y ait pas de différence botanique entre une banane et un plantain, les plantains sont généralement moinsDoux que les bananes mangent normalement, qui sont parfois appelées bananes dessert. Ils sont encore verts et fermes au moment où ils sont pelés, tranchés et frits pour faire des tostones. Le mot banane est devenu associé à un fruit mûr, doux et sucré, plutôt qu'au plantain non mûr et plus dur.
Le mot tostones vient du verbe espagnol Tostar, ce qui se traduit par le toast verbal. Le plat est connu sous le nom de tostones dans des pays comme le Nicaragua, le Honduras, Cuba, la République dominicaine, Porto Rico et Costa Rica. Il est connu sous le nom de Patacones en Équateur, au Pérou, au Panama, au Venezuela et en Colombie.