Hvad er Panocha?
" panocha" er et ord med mange kulinariske betydninger. Det er hyppigst forbundet med en slags groft forarbejdet sukkerrør, der resulterer i brune sukkerlignende kegler eller blokke, der kan bruges til madlavning. Der er også et produkt kendt som panocha -mel, der er lavet af korn af hvede, der har fået lov til at spire, før de er groft malet for at fremstille et blød mel. I mexicansk køkken er det en type grød, der er lavet af hvidt mel, panocha -mel og sødestof med samme navn. I nogle områder af USA og Canada bruges udtrykket til at beskrive eventuelle søde fødevarer eller brød, der er fremstillet med enten melet eller sukkeret, såsom panocha fudge.
gennem områder i Mexico og Filippinerne, panocha sukker fremstilles ved at behandle sukkerrør og udtrække sukkeret. Processen kan udføres uden for et industri- eller kommercielt anlæg, så de raffineringsmetoder, der bruges - nemlig kogning af sukkerrøret - kan genoptaget i et meget robust, råmagende sukker, der kan fremstilles og sælges af leverandører på gaden. På trods af de meget basale metoder til at skabe sukkeret bruges det stadig som en specifik ingrediens i mange opskrifter.
En anden kulinarisk anvendelse til udtrykket "panocha" er at henvise til spiret hvedemel. Dette mel fremstilles ved at tage hvedebær, der har fået lov til at spire og derefter dehydrere eller stege dem, indtil de er meget sprøde. På dette tidspunkt er det spirede korn formalet for at skabe panocha -mel. Melet bruges, fordi det er lettere at fordøje end traditionelt hvedemel og hjælper med at bringe naturlige sukkerarter ind i bagt varer, og fordi ernæringsprofilen ændrer sig lidt, hvilket giver et andet sæt næringsstoffer end normalt mel.
I mexicansk madlavning er en tyk, mørk, grødlignende skål kendt som panocha og er lavet af både sukkeret og melet med samme navn. Grød er lavet bY tager det forarbejdede sukker og blander det med vand i en gryde for at danne enkel sirup, som derefter koges i nogen tid, indtil sukkeret karamelliserer og bliver en dyb gylden farve. Regelmæssig jordhvidt mel blandes med spiret hvedemel og tilsættes til en gryde med kogende vand. Sirupen er indarbejdet i melpastaen sammen med kanel og nelliker, hvorefter hele skålen bages, indtil den er færdig. Resultatet er en meget tyk budding eller grød, der er fyldt og sød.