Hva er Panocha?
" panocha" er et ord med mange kulinariske betydninger. Det er hyppigst assosiert med en slags grovt bearbeidet sukkerrør som resulterer i brunt sukkerlignende kjegler eller blokker som kan brukes i matlaging. Det er også et produkt kjent som Panocha -mel som er laget av hvete korn som har fått lov til å spire før de er grovt malt for å lage et magert mel. I meksikansk mat er det en type grøt som er laget av hvitt mel, panocha mel og søtstoffet med samme navn. I noen områder i USA og Canada brukes begrepet for å beskrive søt mat eller brød som er laget med enten melet eller sukkeret, for eksempel Panocha Fudge.
Gjennom områder av Mexico og Filippinene lages Panocha Sugar ved å bearbeide sukkerrør og trekke ut sukkeret. Prosessen kan utføres utenfor et industrielt eller kommersielt anlegg, slik at raffineringsmetodene som brukes - nemlig å koke sukkerrøret - kan rivet i et veldig robust, råsmakende sukker som kan lages og selges av leverandører på gaten. Til tross for de helt grunnleggende metodene for å lage sukkeret, brukes det fremdeles som en spesifikk ingrediens i mange oppskrifter.
En annen kulinarisk bruk for begrepet "Panocha" er å referere til spiret hvetemel. Dette melet lages ved å ta hvetebær som har fått lov til å spire og deretter dehydrere eller steke dem til de er veldig sprø. På dette tidspunktet blir det spirede kornet malt for å lage Panocha -mel. Melet brukes fordi det er lettere å fordøye enn tradisjonelt hvetemel og hjelper til med å bringe naturlig sukker i bakevarer, og fordi ernæringsprofilen endres litt, og gir et annet sett med næringsstoffer enn normalt mel.
I meksikansk matlaging er en tykk, mørk, grøtlignende rett kjent som panocha og er laget av både sukkeret og melet med samme navn. Grøtten er laget by Å ta det bearbeidede sukkeret og blande det med vann i en panne for å danne enkel sirup, som deretter kokes i noen tid til sukkeret er karamelliserer og gjør en dyp gylden farge. Vanlig malt hvitt mel blandes med spiret hvetemel og tilsettes en gryte med kokende vann. Sirupen er integrert i melpastaen sammen med kanel og nellik, hvoretter hele retten er bakt til den er ferdig. Resultatet er en veldig tykk pudding eller grøt som er fylling og søt.