Cos'è Panocha?

" Panocha" è una parola con molti significati culinari. È più frequentemente associato a un qualche tipo di canna da zucchero grossolanamente trasformata che si traduce in coni o blocchi simili a zucchero di canna che possono essere utilizzati in cottura. Esiste anche un prodotto noto come farina di panocha che è fatta con cereali di grano che è stato permesso di germogliare prima di essere approssimativamente macinata per fare una farina farina. Nella cucina messicana, è un tipo di porridge fatto in farina bianca, farina di panocha e il dolcificante con lo stesso nome. In alcune aree degli Stati Uniti e del Canada, il termine viene utilizzato per descrivere eventuali cibi dolci o pane che sono realizzati con la farina o lo zucchero, come Panocha Fudd. Il processo può essere eseguito al di fuori di un impianto industriale o commerciale, quindi i metodi di raffinazione che vengono utilizzati - vale a dire bollire la canna da zucchero -T in uno zucchero molto robusto e dal sapore grezzo che può essere realizzato e venduto dai venditori per strada. Nonostante i metodi basilari per creare lo zucchero, viene ancora usato come ingrediente specifico in molte ricette.

Un altro uso culinario per il termine "Panocha" è di riferirsi alla farina di grano germogliata. Questa farina viene fatta prendendo bacche di grano che sono state autorizzate a germogliare e quindi disidratandole o arrosto fino a quando non sono molto fragili. A questo punto, il grano germogliato è macinato per creare farina di panocha. La farina viene utilizzata perché è più facile da digerire rispetto alla farina di grano tradizionale e aiuta a portare zuccheri naturali nei prodotti da forno e perché il profilo nutrizionale cambia leggermente, fornendo una serie diversa di nutrienti rispetto alla farina normale.

Nella cucina messicana, un piatto spesso, scuro, simile a un porridge è noto come panocha ed è fatto sia con lo zucchero che con la farina con lo stesso nome. Il porridge è fatto bY prendendo lo zucchero trasformato e mescolandolo con acqua in una padella per formare un semplice sciroppo, che viene quindi cotto per un po 'di tempo fino a quando lo zucchero caramella e diventa un colore dorato intenso. La farina bianca macinata normale viene mescolata con farina di grano a germogliare e aggiunta a una pentola di acqua bollente. Lo sciroppo è incorporato nella pasta di farina insieme a cannella e chiodi di garofano, dopo di che l'intero piatto viene cotto fino a quando non è stato fatto. Il risultato è un budino o un porridge molto spesso che è ripieno e dolce.