¿Qué es Panocha?
" panocha" es una palabra con muchos significados culinarios. Con mayor frecuencia se asocia con algún tipo de caña de azúcar procesada gruesa que da como resultado conos o bloques de azúcar morena que se pueden usar en la cocción. También hay un producto conocido como harina de panocha que está hecha de granos de trigo que se ha permitido que brote antes de estar más o menos molido para hacer una harina de harina. En la cocina mexicana, es un tipo de gachas hecha de harina blanca, harina de panocha y el edulcorante del mismo nombre. En algunas áreas de los Estados Unidos y Canadá, el término se usa para describir cualquier alimento dulce o pan que se fabriquen con la harina o el azúcar, como el dulce de pancha. El proceso se puede realizar fuera de una planta industrial o comercial, por lo que los métodos de refinación que se utilizan, a saber, hirviendo el bastón de azúcar, pueden resularseT en un azúcar muy robusto y de sabor crudo que los vendedores pueden hacer y vender en la calle. A pesar de los métodos muy básicos para crear el azúcar, todavía se usa como un ingrediente específico en muchas recetas.
Otro uso culinario para el término "panocha" es referirse a la harina de trigo brotada. Esta harina se hace tomando bayas de trigo que se les ha permitido brotar y luego deshidratarlas o asarlas hasta que sean muy frágiles. En este punto, el grano germinado se molesta para crear harina de panocha. La harina se usa porque es más fácil de digerir que la harina de trigo tradicional y ayuda a llevar azúcares naturales a productos horneados, y porque el perfil nutricional cambia ligeramente, proporcionando un conjunto diferente de nutrientes que la harina normal.
En la cocción mexicana, un plato espeso, oscuro y de gachas se conoce como panocha y está hecho tanto del azúcar como de la harina del mismo nombre. La gachas se hace by tomando el azúcar procesado y mezclándolo con agua en una sartén para formar jarabe simple, que luego se cocina durante algún tiempo hasta que el azúcar se caramelice y cambie un color dorado profundo. La harina blanca molida regular se mezcla con harina de trigo brotada y se agrega a una olla de agua hirviendo. El jarabe se incorpora a la pasta de harina junto con canela y clavo, después de lo cual todo el plato se hornea hasta que se realiza. El resultado es un budín o gachas muy gruesos que se llena y es dulce.