Wat is Panocha?

" Panocha" is een woord met veel culinaire betekenissen. Het wordt meestal geassocieerd met een soort grof verwerkte suikerriet die resulteert in bruine suikerachtige kegels of blokken die bij het koken kunnen worden gebruikt. Er is ook een product dat bekend staat als Panocha -bloem dat is gemaakt van korrels van tarwe die zijn toegestaan ​​om te ontspruiten voordat ze ongeveer worden gemalen om een ​​melige bloem te maken. In de Mexicaanse keuken is het een soort pap die is gemaakt van witte bloem, panochabloem en de zoetstof met dezelfde naam. In sommige delen van de Verenigde Staten en Canada wordt de term gebruikt om zoete voedingsmiddelen of broodjes te beschrijven die zijn gemaakt met de bloem of de suiker, zoals Panocha Fudge.

In gebieden van Mexico en de Filippijnen wordt panocha -suiker gemaakt door suikerriet te verwerken en de suikers te extraheren. Het proces kan worden uitgevoerd buiten een industriële of commerciële fabriek, zodat de raffinatiemethoden die worden gebruikt - namelijk het koken van de suikerriet - kunnen oplossent in een zeer robuuste, rauw smakende suiker die kan worden gemaakt en verkocht door leveranciers op straat. Ondanks de zeer basismethoden om de suiker te maken, wordt het nog steeds gebruikt als een specifiek ingrediënt in veel recepten.

Een ander culinair gebruik voor de term "panocha" is om te verwijzen naar gekiemde tarwebloem. Deze bloem wordt gemaakt door tarwebessen te nemen die mogen ontspruiten en vervolgens uitdrogen of roosteren totdat ze erg bros zijn. Op dit punt wordt de gekiemde korrel gefreesd om panochabloem te creëren. De bloem wordt gebruikt omdat het gemakkelijker is om te verteren dan traditionele tarwebloem en helpt om natuurlijke suikers in gebakken producten te brengen, en omdat het voedingsprofiel enigszins verandert, wat een andere set voedingsstoffen biedt dan normale bloem.

In Mexicaans koken staat een dik, donker, papachtig gerecht bekend als Panocha en is gemaakt van zowel de suiker als de bloem met dezelfde naam. De pap is gemaakt By neemt de verwerkte suiker en meng het met water in een pan om eenvoudige siroop te vormen, die vervolgens enige tijd wordt gekookt totdat de suiker karameliseert en een diepe gouden kleur wordt. Regelmatig gemalen witte bloem wordt gemengd met gekiemde tarwebloem en toegevoegd aan een pot kokend water. De siroop wordt samen met kaneel en kruidnagel in de bloempasta opgenomen, waarna het hele gerecht wordt gebakken totdat ze klaar zijn. Het resultaat is een zeer dikke pudding of pap die vult en zoet is.